本書主要介紹了生產粉絲用澱粉的基本知識、粉絲生產的原料、影響粉絲品質的因素、各種澱粉的生產工藝、各種粉絲的生產新工藝,簡要介紹了粉絲生產機械、粉絲企業的建設投資概算與分析、小型粉絲廠存在問題及對策、副產品的綜合利用途徑和粉絲的食用。
本書內容條理清晰,理論和實際相結合,具有實用性和可操作性,可供我國生產粉絲(條)的食品加工企業、鄉鎮企業、個體戶、從事各種粉絲(條)加工技術研究的科研人員及有關食品專業院校師生參考。
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