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  • HACCP與案例分析——食品從業人員
    該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
    【市場價】
    198-288
    【優惠價】
    124-180
    【作者】 (英)莫蒂默,華萊士 
    【所屬類別】 圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787502570255
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    紙張:膠版紙
    包裝:平裝
    是否套裝:否

    國際標準書號ISBN:9787502570255
    作者:(英)莫蒂默,華萊士
    出版社:化學工業出版社

    出版時間:2005年08月 

        
        
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    內容簡介
    本書結合實例簡要介紹了危害分析與關鍵控制點(HACCP)的原理、應用及與其他可共同操作項目之間的關繫,對HACCP體繫的未來、優缺點、存在的問題等進行了探討。內容具體詳實,講解由淺入深,循序漸進,並包括HACCP應用於糕點、家禽屠宰、淨菜、蝦和餐飲服務業等不同行業的詳細案例分析。附錄中包括HACCP領域的縮寫詞和專業術語的中英文對照表、主要食源性致病菌來源與中毒癥狀等內容。
    本書是理解食品安全體繫的重要工具,適於從事食品行業的任何層次的讀者,包括學術界人士和行業決策者、管理人員、監察人員和大專院校師生。
    目錄
    上篇 HACCP——食品工業簡要叢書
    HACCP——食品工業簡要叢書編者序
    HACCP(上篇)前言
    第1章HACCP簡介
    1.1 什麼是HACCP?
    1.2 HACCP源自何處?
    1.3 HACCP是如何操作的?
    1.4 什麼是HACCP七項原理?
    1.5 HACCP的應用難嗎?
    1.6 為什麼要用HACCP?
    1.7 什麼樣的公司可以使用HACCP?
    1.7.1 原料生產者
    1.7.2 加工者
    1.7.3 公共餐飲服務業者上篇 HACCP——食品工業簡要叢書
    HACCP——食品工業簡要叢書編者序
    HACCP(上篇)前言
    第1章HACCP簡介
    1.1 什麼是HACCP?
    1.2 HACCP源自何處?
    1.3 HACCP是如何操作的?
    1.4 什麼是HACCP七項原理?
    1.5 HACCP的應用難嗎?
    1.6 為什麼要用HACCP?
    1.7 什麼樣的公司可以使用HACCP?
    1.7.1 原料生產者
    1.7.2 加工者
    1.7.3 公共餐飲服務業者
    1.7.4 零售商
    1.7.5 消費者
    1.8 對HACCP有哪些誤解?
    1.9 如何了解HACCP的運行情況?
    1.9.1 消費者投訴數量
    1.9.2 審核
    1.9.3 檢驗結果
    1.10 在工作現場實際執行的是什麼?
    1.11 如何制定HACCP計劃?
    1.12 誰來進行HACCP分析?
    1.13 HACCP的管理地位如何?
    1.14 實施HACCP的其他動因是什麼?
    1.14.1 客戶和消費者
    1.14.2 來自傳媒的壓力
    1.15 HACCP的成本?
    1.16 我還應該了解什麼?
    第2章HACCP體繫說明
    2.1 HACCP體繫綜述——HACCP是如何組織的?
    2.2 HACCP與其他相關管理體繫的關繫——什麼是HACCP?什麼不是HACCP?
    2.2.1 一般管理規範
    2.2.2 首要***條件
    2.2.3 有效操作與過程控制的質量管理體繫
    2.3 啟動HACCP——準備和計劃階段涉及的內容
    2.3.1 委任管理人員與培訓
    2.3.2 原始資料審核
    2.3.3 規劃HACCP方案
    2.3.4 直線型HACCP計劃
    2.3.5 模塊型HACCP計劃
    2.3.6 通用型HACCP計劃
    第3章HACCP實踐
    3.1 制定HACCP計劃的準備工作
    3.1.1 參考術語
    3.1.2 產品描述與預期用途
    3.1.3 繪制和確認加工流程圖
    3.2 HACCP原理的應用
    3.2.1 原理一:進行危害分析——什麼地方可能出錯?
    3.2.2 原理二:確定關鍵控制點(CCPs)——加工過程的哪些步驟必須進行管理?
    ……
    第4章HACCP在冷凍奶酪蛋糕生產中的應用
    上篇結束語
    附錄Ⅰ縮寫詞與專業術語表
    附錄ⅡHACCP信息資源
    參考文獻(上篇)
    下篇案例分析
    附錄Ⅰ主要食源性致病菌介紹
    參考文獻(下篇)


     
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