內容簡介
本書結合實例簡要介紹了危害分析與關鍵控制點(HACCP)的原理、應用及與其他可共同操作項目之間的關繫,對HACCP體繫的未來、優缺點、存在的問題等進行了探討。內容具體詳實,講解由淺入深,循序漸進,並包括HACCP應用於糕點、家禽屠宰、淨菜、蝦和餐飲服務業等不同行業的詳細案例分析。附錄中包括HACCP領域的縮寫詞和專業術語的中英文對照表、主要食源性致病菌來源與中毒癥狀等內容。
本書是理解食品安全體繫的重要工具,適於從事食品行業的任何層次的讀者,包括學術界人士和行業決策者、管理人員、監察人員和大專院校師生。
本書是理解食品安全體繫的重要工具,適於從事食品行業的任何層次的讀者,包括學術界人士和行業決策者、管理人員、監察人員和大專院校師生。