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  • 糧食制品加工實驗實訓教程
    該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
    【市場價】
    198-288
    【優惠價】
    124-180
    【作者】 朱維軍 主編 
    【所屬類別】 圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】科學出版社 
    【ISBN】9787030293114
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    紙張:膠版紙
    包裝:平裝
    是否套裝:否

    國際標準書號ISBN:9787030293114
    叢書名:普通高等教育“十一五”國家級規劃教材
    作者:朱維軍主編

    出版社:科學出版社
    出版時間:2011年01月 

        
        
    "

    編輯推薦

    本書由朱維軍主編,全書以糧食制品加工理論為依托,根據實際生產需要,突出實踐技能操作訓練,主要包括原料及成品檢驗、主要制品加工、相關國家職業資格標準及常用設備操作四部分,分別介紹了檢驗方法步驟、加工操作步驟、設備結構、操作及維修,*後附以部分糧食制品**國家標準。可供各大專院校作為教材使用,也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。

     
    內容簡介

        本書由朱維軍主編,該書緊密結合我國糧食制品企業生產實際情況,力求突出技能型人纔的培養,緊密圍繞糧食制品加工企業職業崗位的需要,以工學結合為切人點,以工作任務為導向,以相關職業技能標準為依據,將糧食制品加工全過程分解為原料檢驗、設備操作和制品加工三個綜合任務,每個綜合任務根據加工種類和類型分為若干個子任務,涵蓋了糧食制品加工的各個部分。全書力求文字簡練規範,語言通俗易懂,圖文並茂,在學生掌握學習目標後,附有學習效果評價和知識拓展,便於學生自我學習,自我評價。
        本書可作為高等職業教育食品類專業學生教材,也可作為相關企業進行職工崗位培訓教材。

    目錄
    前言
    綜合任務一 原料及成品品質的檢驗
    子任務一 小麥粉質量的檢驗
    項目一 小麥粉水分的測定(恆重法)
    項目二 小麥粉灰分的檢驗
    項目三 小麥粉加工精度的檢驗
    項目四 面筋的測定
    項目五 小麥粉中磁性金屬物的測定
    項目六 面團特性試驗
    項目七 全麥粉發酵時間試驗
    子任務二 原料油質量的檢驗
    項目一 相對密度的測定
    項目二 透明度、色澤的鋻定
    項目三 油脂中雜質的測定

    前言
    綜合任務一  原料及成品品質的檢驗
      子任務一  小麥粉質量的檢驗
        項目一  小麥粉水分的測定(恆重法)
        項目二  小麥粉灰分的檢驗
        項目三  小麥粉加工精度的檢驗
        項目四  面筋的測定
        項目五  小麥粉中磁性金屬物的測定
        項目六  面團特性試驗
        項目七  全麥粉發酵時間試驗
      子任務二  原料油質量的檢驗
        項目一  相對密度的測定
        項目二  透明度、色澤的鋻定
        項目三  油脂中雜質的測定
        項目四  油脂酸價的測定
        項目五  過氧化值的測定
        項目六  油脂酸敗試驗(間苯三酚試紙法)
      子任務三  加工用水質量的檢驗
        項目一  水的硬度測定
        項目二  水的pH測定
      子任務四  酵母的活力測定
    綜合任務二  常用加工設備的操作
      子任務一  掛面、方便面設備的操作
        項目一  和面機的操作
        項目二  壓延機的操作
        項目三  方便面成型設備的操作
        項目四  蒸面設備的操作
        項目五  油炸設備的操作
      子任務二  糕點、面包設備的操作
        項目一  電烘箱的操作
        項目二  發酵箱的操作
        項目三  餅干成型機的操作
        項目四  其他小型工具的操作
    綜合任務三  主要糧食制品加工訓練
      子任務一  基本操作訓練
        項目一  面團(糊)的調制訓練
        項目二  餡料制作訓練
        項目三  包餡及成型訓練
        項目四  熟制訓練
      子任務二  主要制品加工訓練
        項目一  主食面包的加工
        項目二  果子面包的加工
        項目三  酥性餅干的加工
        項目四  韌性餅干的加工
        項目五  蘇打餅干的加工
        項目六 餅干的加工
        項目七  華夫餅干的加工
        項目八  蛋糕的加工
        項目九  廣式月餅的加工
        項目十  掛面的加工
        項目十一  方便面的加工
        項目十二  方便面調料的加工
    附錄
      附錄一  中華人民共和國國家標準糕點術語(GB/T 12140-2007)
      附錄二  烘焙工職業操作標準
      附錄三  中式面點師職業操作標準
      附錄四  西式面點師職業操作標準
    主要參考文獻



     
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