本書由朱維軍主編,該書緊密結合我國糧食制品企業生產實際情況,力求突出技能型人纔的培養,緊密圍繞糧食制品加工企業職業崗位的需要,以工學結合為切人點,以工作任務為導向,以相關職業技能標準為依據,將糧食制品加工全過程分解為原料檢驗、設備操作和制品加工三個綜合任務,每個綜合任務根據加工種類和類型分為若干個子任務,涵蓋了糧食制品加工的各個部分。全書力求文字簡練規範,語言通俗易懂,圖文並茂,在學生掌握學習目標後,附有學習效果評價和知識拓展,便於學生自我學習,自我評價。
本書可作為高等職業教育食品類專業學生教材,也可作為相關企業進行職工崗位培訓教材。