內容簡介
本書分10章,繫統論述了當代谷物食品領域的新產品和新技術,所涉及的產品或技術具有新穎、獨創、先進、附加值高等特點,反映了當今谷物食品領域的*研究成果。主要內容包括:制米、速煮米和方便米飯新技術,大米焙烤食品;高檔直條米粉,波紋方便米粉,切粉,方便河粉和保濕鮮米粉;掛面、方便面和通心面新產品新技術;面包新產品、新技術,冷凍面團,低能量焙烤食品;中國饅頭和包子的現代研究;面粉添加劑,面條專用品質改良劑,面制品中葉蛋白的應用研究;需蒸煮的早餐谷物,即食早餐谷物,高纖維早餐谷物;膨化類休閑食品,直接和間接擠壓類休閑食品,低能量高纖維休閑食品;嬰幼兒谷物食品;大米飲料,麥芽飲料,薏米和玉米飲料,胚芽飲料,麥茶飲料等。
本書可供食品、糧油、農產品加工、營養等領域從業人員參考,對相關學科的院校師生也有重要參考價值。
本書可供食品、糧油、農產品加工、營養等領域從業人員參考,對相關學科的院校師生也有重要參考價值。