內容簡介
本書首先簡要介紹了蔬菜加工的基本原理,包括加工原料要求及預處理、主要加工方式等;然後重點介紹了247例蔬菜商品化處理、蔬菜風味制品加工、蔬菜營養保健制品加工的加工實例,每一例包括產品特色、主要原輔料、主要設備、工藝流程、操作要點說明、產品質量指標等項內容。既有傳統蔬菜制品的加工,又有符合現代食品發展潮流、現在市場上極為流行的新型蔬菜制品的加工。內容豐富、資料翔實,具有較強的可操作性、實用性。?
本書可供從事蔬菜食品加工、新產品開發的技術人員、生產人員參考使用。
本書可供從事蔬菜食品加工、新產品開發的技術人員、生產人員參考使用。