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  • 冷凍食品加工技術與工藝配方
    該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
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    99-144
    【優惠價】
    62-90
    【作者】 林志民,蘇德福,林向陽 編著 
    【所屬類別】 圖書  教材  中職教材  機械電子圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】科技文獻出版社 
    【ISBN】9787502339050
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹


    紙張:膠版紙
    包裝:平裝
    是否套裝:否

    國際標準書號ISBN:9787502339050
    叢書名:普通中等專業教育機電類規劃教材
    作者:林志民,蘇德福,林向陽編著

    出版社:科技文獻出版社
    出版時間:2004年02月 

        
        
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    內容簡介
    本書分四章,章介紹了食品冷凍技術的基本原理、冷凍方法與裝置、食品冷鏈;第二章介紹了生鮮冷凍食品加工技術,包括水產品類、畜禽蛋類、果蔬類的冷凍加工;第三章介紹了冷凍調理食品加工技術與配方,包括魚肉類、面點類、米制品類、油炸香酥制品等的加工工藝流程、操作要求與主要質控點、配方設計技巧與原則、設備的選型等;第四章介紹了冷凍飲品生產技術與配方,包括原輔材料、冰淇淋、雪糕、棒冰的生產技術與各種配方以及所用的生產設備。全書內容豐富,資料翔實,深入淺出,既有簡單原理的介紹,又重點突出了實用性、可操作性。可供冷凍食品加工企業的科技人員、管理人員,大中專院校相關專業的師生參考使用。
    目錄
    緒論??
    章食品冷凍技術??
    節食品冷凍技術原理??
    一、食品低溫保藏基本原理??
    二、食品的冷卻??
    三、食品的冷藏與冷藏食品的回熱??
    四、食品的凍結??
    五、食品的凍藏??
    六、凍藏食品的解凍??
    第二節食品冷凍的方法與裝置??
    一、食品冷卻的方法與裝置??
    二、食品凍結裝置??
    第三節食品冷鏈??
    一、食品冷鏈的組成??緒論??
    章食品冷凍技術??
    節食品冷凍技術原理??
    一、食品低溫保藏基本原理??
    二、食品的冷卻??
    三、食品的冷藏與冷藏食品的回熱??
    四、食品的凍結??
    五、食品的凍藏??
    六、凍藏食品的解凍??
    第二節食品冷凍的方法與裝置??
    一、食品冷卻的方法與裝置??
    二、食品凍結裝置??
    第三節食品冷鏈??
    一、食品冷鏈的組成??
    二、冷凍貯藏??
    三、冷凍運輸??
    四、冷凍銷售??
    第二章生鮮冷凍食品的加工技術??
    節水產品類生鮮冷凍食品的加工技術??
    一、水產品的原料特性??
    二、水產品的冷卻與冷藏保鮮??
    三、水產品的凍結與凍藏??
    四、冷凍水產品的加工工藝??
    第二節畜禽蛋類生鮮冷凍食品的加工技術??
    一、畜類的原料特性??
    二、畜類的冷卻與冷藏??
    三、畜類的凍結與凍藏??
    四、分割肉的加工技術??
    五、禽類的原料特性??
    六、禽類的冷卻與冷藏??
    七、禽類的凍結與凍藏??
    八、蛋類的原料特性??
    九、蛋類的冷卻與冷藏??
    十、蛋類的凍結與凍藏??
    第三節果蔬類生鮮冷凍食品的加工技術??
    一、水果原料的特性??
    二、水果的冷卻與冷藏??
    三、水果的氣調貯藏??
    四、水果的凍結與凍藏??
    五、幾種水果的冷凍加工技術??
    六、蔬菜原料的特性??
    七、蔬菜的冷卻與冷藏??
    八、蔬菜的凍結與凍藏??
    九、幾種速凍蔬菜的加工技術??
    第三章冷凍調理食品的加工技術與配方??
    節概述??
    一、冷凍調理食品的定義與分類??
    二、生產場所的設計要求??
    第二節魚肉類制品??
    一、產品的特點、分類和食用方法??
    二、設備選型與配套設施??
    三、生產工藝流程及操作要求和主要質控點??
    四、配方設計的技巧和基本原則??
    第三節面點類??
    一、產品的分類、特點和食用方法??
    二、設備選型與配套設施??
    三、工藝流程和主要質控點??
    四、配方設計的技巧和基本原則??
    第四節米制品類??
    一、產品的特點和分類??
    二、設備選型與配套設施??
    三、工藝流程與操作要求以及主要質控點??
    四、配方設計的技巧和基本原則??
    第五節油炸香酥制品??
    一、產品的分類、特點及食用方法??
    二、設備選型與配套設施??
    三、工藝流程和操作要求以及主要質控點??
    四、配方設計的技巧和基本原則??
    第六節其他類??
    一、產品的特點與分類??
    二、設備選型與配套設施??
    三、工藝流程和主要操作要求以及質控點??
    四、產品配方設計技巧和基本原則??
    第七節冷凍調理中式菜肴加工技術的研究??
    一、引言??
    二、幾種冷凍調理中式菜肴加工技術的研究??
    第四章冷凍飲品生產技術與配方
    節概述??
    一、冷凍飲品的發展概況??
    二、冷凍飲品的分類??
    第二節冷凍飲品所使用的原輔材料??
    一、冷凍飲品所使用的基本原料??
    二、冷凍飲品所使用的輔料??
    第三節冰淇淋的生產技術與配方??
    一、冰淇淋的生產工藝??
    二、冰淇淋的配方??
    三、冰淇淋的生產設備??
    第四節雪糕與棒冰的生產技術與配方??
    一、雪糕與棒冰的生產工藝??
    二、雪糕與棒冰的配方??
    三、雪糕與棒冰的生產設備??
    參考文獻?


     
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