內容簡介
本書分四章,章介紹了食品冷凍技術的基本原理、冷凍方法與裝置、食品冷鏈;第二章介紹了生鮮冷凍食品加工技術,包括水產品類、畜禽蛋類、果蔬類的冷凍加工;第三章介紹了冷凍調理食品加工技術與配方,包括魚肉類、面點類、米制品類、油炸香酥制品等的加工工藝流程、操作要求與主要質控點、配方設計技巧與原則、設備的選型等;第四章介紹了冷凍飲品生產技術與配方,包括原輔材料、冰淇淋、雪糕、棒冰的生產技術與各種配方以及所用的生產設備。全書內容豐富,資料翔實,深入淺出,既有簡單原理的介紹,又重點突出了實用性、可操作性。可供冷凍食品加工企業的科技人員、管理人員,大中專院校相關專業的師生參考使用。