本書共分10章，前3章敘述了膨化食品的概念、膨化食品的發展、膨化食品的特點，膨化食品加工基本原理及膨化食品的原料。第4章介紹膨化食品加工設備。第5章至第9章較詳細地介紹了擠壓膨化食品的加工、微波膨化食品的加工、油炸膨化食品的加工、膨化蛋白以及其他膨化食品加工，通過介紹各種膨化食品的配方、工藝流程、操作要點，使讀者能夠掌握一些膨化食品的加工技術。第10章介紹了膨化技術在食品工業上的應用。全書內容豐富，實用性、技術性、可操作性強。?
本書可供從事食品加工，特別是膨化食品加工的技術人員及大中專院校師生閱讀。

章　膨化食品加工概述??
　節　膨化食品的概念和分類??
　第二節　膨化食品的發展??
　第三節　膨化食品的特點??
第二章　膨化食品加工基本原理??
　節　膨化加工機理??
　第二節　膨化加工基本操作過程??
第三章　膨化食品的原料??
　節　原料的特點及營養成分??
　第二節　主要原料的成分??
　第三節　擠壓過程中物料成分的變化??
第四章　膨化設備??
　節　擠壓膨化機??
　第二節　氣流膨化機??章　膨化食品加工概述??
　節　膨化食品的概念和分類??
　第二節　膨化食品的發展??
　第三節　膨化食品的特點??
第二章　膨化食品加工基本原理??
　節　膨化加工機理??
　第二節　膨化加工基本操作過程??
第三章　膨化食品的原料??
　節　原料的特點及營養成分??
　第二節　主要原料的成分??
　第三節　擠壓過程中物料成分的變化??
第四章　膨化設備??
　節　擠壓膨化機??
　第二節　氣流膨化機??
　第三節　微波膨化設備??
　第四節　油炸膨化設備??
第五章　擠壓膨化食品??
　　營養大米、玉米膨化小喫食品??
　　薏米、大麥、玉米膨化食品??
　　黑米膨化小食品??
　　膨化鍋巴??
　　膨香酥??
　　玉金酥??
　　黑米營養蝦條??
　　全膨化天然蝦味脆條??
　　營養麥圈、蝦球??
　　麥粒素??
　　巧克力膨化果??
　　營養保健即食糊??
　　大麥營養保健粉??
　　速食糙米粉??
　　膨化糙米芽粉??
　　玉米早餐粉??
　　高蛋白速食嬰兒粉??
　　黑優粘糙米粉??
　　玉乳羹??
　　黑米羹??
　　果蔬型黑米營養糊??
　　黑芝麻糊??
　　魔芋、玉米方便粥??
　　速食米粥??
　　膨化玉米粉酸奶??
　　板栗膨化粉??
　　強化鈣、鐵、鋅的膨化米果??
　　人造米??
　　膨化果脯??
第六章　微波膨化食品??
　　紅藷脆片??
　　營養馬鈴藷片??
　　微波膨化塗油土豆片??
　　膨化南瓜片??
　　花生仁??
　　膨化花生??
　　膨化南瓜籽仁??
　　膨化糯米粉??
　　膨化魚片??
　　馬哈魚片??
第七章　油炸膨化食品??
　　強化鈣紫菜鮮油炸膨化食品??
　　強化鐵海青菜鮮油炸膨化食品??
　　強化鈣蝦鮮風味油炸膨化食品??
　　高溫油炸膨化小食品??
　　油炸膨化米餅??
　　油炸膨化紅藷??
　　真空油炸紅藷脆片??
　　油炸玉米片??
　　油炸秈米片??
　　大豆休閑膨化食品??
　　雪棗??
第八章　膨化蛋白(大豆組織蛋白)??
　節　膨化蛋白（大豆組織蛋白）的性質與用途??
　第二節　大豆蛋白的組織化和質構重整??
　第三節　大豆組織蛋白的生產工藝??
　第四節　大豆組織蛋白在肉制品生產中的應用??
第九章　其他膨化食品??
　　烤爐膨化米??
　　噴射式膨化米??
　　膨化玉米面包??
　　膨化大米??
　　黑米軟糖??
　　膨化粉壓縮餅干??
　　膨化粉涼糕??
　　膨化粉燒餅??
　　膨化粉面茶??
第十章　膨化技術在食品工業上的應用??
　節　膨化技術在固體飲料中的應用??
　第二節　膨化技術在醬油釀造中的應用??
　第三節　膨化技術在釀酒工藝中的應用??
　第四節　膨化技術在酒精發酵中的應用??
　第五節　膨化技術在油脂浸出中的應用??
　第六節　膨化技術在澱粉糖漿生產中的應用??
參考文獻