《炒貨制品加工技術》簡要介紹了炒貨制品加工的基本知識，生產用的各種原輔料以及制作的基本方法，重點介紹了我國各地200多種炒貨制品的具體制作方法。書中炒貨制品的種類齊全，制作方法易學易用，適合全國各地大、小炒貨店的經營者及廣大炒貨專業戶學習使用，亦可供家庭炒制時閱讀參考。

    （七）核桃仁

    核桃是核桃樹果實的種核。砸去核殼，揀清桃隔，便成了核桃仁。

    我國核桃有40餘個品種，分布廣，主要產區有河北、河南、山東、山西、陝西、雲南、貴州等省，目前全年產量已達20多萬噸。其品質以山西省汾陽市出產的光皮綿核桃、河北昌黎出產的露仁核桃，新疆庫車出產的紙皮核桃為。


    核桃仁富含油脂，為防止泛油和變質，酷暑之前，一般采取降溫或冷藏保管，並須做到隨出庫、隨銷售、隨食用，以防質量變化。核桃仁泛油時，切勿暴曬，否則會更加導致油脂外泛。


    （八）栗子

    栗子是栗樹的核果。栗有板栗、錐栗及茅栗等品種，日常所稱的栗，一般指板栗。

    板栗產區很廣，它的經濟栽培區，北到北緯40°30′，就是遼寧省的鳳城縣及河北省的青龍縣，南到北緯18°30′，包括廣東、廣西和海南等省（自治區），西起甘肅、陝西，東到河北、山東、江蘇、浙江、福建沿海各省，全國約22個省、自治區、直轄市都有板栗栽培。


    我國的板栗品種資源極為豐富，約有300個品種，經過長期的自然馴化，形成了特征與特性區別都明顯的地方品種群。大體上可分為南方栗品種群、北方栗品種群和丹東栗品種群。南方所產栗子顆粒大，殼厚，皮薄，肉質糯性。糖炒板栗以北京房山區所產的良鄉栗子為。


    （九）松子

    松子是松樹的種子。其仁富含脂肪，營養豐富，一經炒熟，脆香異常。

    松子以黑龍江、吉林兩省出產多，四川、貴州、雲南等省較多，山西、陝西、甘肅等省也有出產。


    松子按產地及顆粒，分為東北大隻、西南中隻和西北小隻。

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