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  • 蔬菜汁加工工藝與配方/城鄉快速致富叢書
    該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
    【市場價】
    166-240
    【優惠價】
    104-150
    【作者】 趙曉燕,白術群 
    【所屬類別】 圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】科技文獻出版社 
    【ISBN】9787502336790
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹


    紙張:膠版紙
    包裝:平裝
    是否套裝:否

    國際標準書號ISBN:9787502336790
    叢書名:城鄉快速致富叢書
    作者:趙曉燕,白術群

    出版社:科技文獻出版社
    出版時間:2001年01月 

        
        
    "

    內容簡介
    本書繫編者根據自己多年從事蔬菜汁研究和生產的豐富經驗,並參考了蔬菜營養學、古今蔬菜食療藥方以及果蔬飲料加工工藝學等大量的資料,編纂而成。本書主要介紹了常見的40種蔬菜的營養保健功能;家庭制作的蔬菜汁及復合蔬菜汁配合配方440種;現代工業化蔬菜汁生產的基本工藝等內容。可供在日常飲食和家庭膳食調配中參考使用,也可作為從事果蔬加工教學、科研、生產的技術人員參考資料。
    目錄
    章蔬菜的營養與功能??
    節蔬菜的基本成分及營養價值??
    一、碳水化合物(糖類)??
    二、含氮物質??
    三、有機酸??
    四、脂類??
    五、色素物質??
    六、酶??
    七、無機鹽??
    八、維生素??
    九、纖維素??
    第二節各種蔬菜的營養特點與功能??
    一、根菜類??
    二、瓜、果菜類??章蔬菜的營養與功能??
    節蔬菜的基本成分及營養價值??
    一、碳水化合物(糖類)??
    二、含氮物質??
    三、有機酸??
    四、脂類??
    五、色素物質??
    六、酶??
    七、無機鹽??
    八、維生素??
    九、纖維素??
    第二節各種蔬菜的營養特點與功能??
    一、根菜類??
    二、瓜、果菜類??
    三、花、葉菜類??
    四、莖菜類??
    五、蔥蒜類??
    六、其他???
    第二章蔬菜汁的營養與功能??
    節蔬菜汁的營養 ??
    一、碳水化合物、脂肪和蛋白質??
    二、礦物質??
    三、維生素??
    四、水果酸、酚類化合物和其他成分??
    第二節蔬菜汁的功能 ??
    一、清涼和生津止渴??
    二、調節生理,增強人體免疫力??
    三、治療疾病???
    第三章蔬菜汁的制作 ??
    節蔬菜汁的制作用具??
    第二節蔬菜汁制作的衛生要求??
    第三節蔬菜汁制作的原料選擇??
    第四節果蔬原料的清洗???
    第四章蔬菜汁的制作工藝??
    節單品種蔬菜汁的制作工藝??
    第二節復合蔬菜汁的制作工藝及特點??
    一、復合蔬菜汁制作的意義??
    二、復合蔬菜汁制作的品種要求??
    三、復合蔬菜汁的調配???
    第五章蔬菜汁制作實例??
    節根菜類??
    一、胡蘿卜汁類(40種)??
    二、蘿卜汁類(16種)??
    三、苤藍汁類(3種)??
    四、蕪菁汁類(14種)??
    第二節瓜、果菜類??
    一、西瓜汁(24種)??
    二、南瓜汁(4種)??
    三、鼕瓜汁(8種)??
    四、黃瓜汁(11種)??
    五、絲瓜汁(16種)??
    六、甜瓜汁(4種)??
    七、苦瓜汁(6種)??
    八、番茄汁(32種)??
    九、茄子汁(3種)??
    十、青椒汁(12種)??
    第三節花、葉菜類??
    一、卷心菜、白菜汁(25種)??
    二、菠菜汁(15種)??
    三、芹菜汁(22種)??
    四、油菜汁(5種)??
    五、茼蒿汁(6種)??
    六、生菜汁(16種)??
    七、苋菜汁(5種)??
    八、香菜汁(7種)??
    九、荠菜汁(8種)??
    十、花椰菜汁(13種)??
    第四節莖菜類??
    一、萵苣汁(10種)??
    二、蘆筍汁(12種)??
    三、竹筍汁(2種)??
    四、芋頭汁(2種)??
    五、姜汁(10種)??
    六、百合汁(3種)??
    第五節水生蔬菜類??
    一、藕、蓮子及蓮葉汁(24種)??
    二、荸荠汁(7種)??
    三、茭白汁(5種)??
    第六節蔥蒜類??
    一、洋蔥汁(9種)??
    二、大蒜汁(3種)??
    三、韭菜汁(10種)??
    第七節其他??
    一、木耳汁(6種)??
    二、銀耳汁(5種)??
    三、蘆荟汁(4種)??
    四、大黃汁(4種)??
    五、雜類汁(7種)???
    第六章蔬菜汁的工業化生產工藝簡介??
    節果蔬汁生產的基本過程??
    第二節番茄汁的工業生產??
    第三節胡蘿卜汁的工業生產??
    第四節芹菜汁的工業生產??
    第五節蘆筍汁的工業生產??
    第六節南瓜汁的工業生產??
    第七節西瓜汁的工業生產??
    第八節甜瓜汁的工業生產??
    第九節黃瓜、苦瓜汁的工業生產??
    第十節大白菜濃縮汁的工業生產??
    第十一節果蔬復合汁的工業生產??
    第十二節常用復合蔬菜汁配方???
    附錄部分蔬菜中營養成分含量


     
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