緒論
（一）濃香白酒簡介 002
1．產區分布廣 003
2．名優酒占比 004
3．市場份額占比 004
（二）五糧液公司介紹 005
1．公司簡介 006
2．產品介紹 007
3．發展戰略 007
4．企業文化 009
5．領導風采 013

品牌·文化篇
（一）五糧酒史：美酒歷史變遷 026
1．宜賓美酒 026
2．五糧玉液 026
（二）企業發展：公司日新月異 029
1．公司起源 029
2．重振復興 029
3．改革創新 031
（三）品牌演進：與時俱進革新 034
1．商標瓶型誕生 034
2素革新 035
（四）五糧傳奇：獨具一格魅力 045
1．五糧問世 045
2．世博金牌 045
3．“十裡酒城” 046
4．“範氏勾調” 046
5．“中國酒業大王” 047
6．“中國有價值品牌” 047
7．國家質量獎 048
（五）和美五糧：“和為美”價值觀 048
1．和美的釀造生態 048
2．和美的五糧配方 049
3．和美的包包大曲 049
4．和美的活態老窖 050
5．和美的釀造工藝 050
6．和美的勾調技藝 050
7．和美的高端品質 051
（六）文化傳承：堅守協同創新 052
1．古法技藝的傳承 052
2．工匠精神的弘揚 053
（七）詩詞與酒：兩香相得益彰 054
1．唐詩宋詞 054
2．雅歌名賦 058

匠心·工藝篇
（一）生態產區：“五糧之基” 064
1．氣候 065
2．水源 065
3．土壤 066
（二）五糧原料：“五糧之韻” 066
1．五糧配方演變 067
2．五糧釀酒特色 068
3．五糧品質管控 069
（三）包包大曲：“五糧之骨” 070
1．“包包曲”的功能 070
2．“包包曲”的特點 070
3．感官理化要求 071
（四）老窖池群：“五糧之魂” 071
1．窖池功能 072
2．古窖池群 072
3．感官指標 074
4．歷史考證 075
（五）釀造工藝：技之核心 076
1．低溫入窖，緩慢發酵 076
2．跑窖循環，分層入窖 078
3、分層起糟，混蒸混燒 078
4．量質摘酒，按質並壇 080
（六）陶壇陳釀：酒香積澱 081
1．陳釀質為先 081
2．耗時更考究 082
（七）勾調成醇：酒之成型 083
1．白酒成型的點睛 083
2．勾調技術的開創 084
3．勾調技術的發展 084
4．勾調技術的認識 086
（八）技藝精髓：“匠心工藝” 087
1．“一極” 087
2．“三優” 088
3．“六首創” 089
4．“六精釀” 091

科研·創新篇
（一）科創體繫：領跑行業動力源 094
1．五糧液集團博士後科研工作站 097
2．企業技術中心 097
3．重點實驗室 098
4．研究中心 099
5．國家酒類品質與安全國際聯合研究中心 100
（二）微生物群：不可復制微生態 101
1．環境的天然賦予 102
2．“包包曲”的菌接種 103
3．古窖泥的菌傳遞 105
（三）風味分析：白酒風格深探索 108
1．風味物質的來源 110
2．酒體風格的解析 112
（四）功能解析：健康功效全闡釋 118
1．功能因子 118
2．健康功效 119
（五）低度白酒：生產技術再創新 130
1．生產技術 130
2．品質正名 135
3．生產優勢 135
（六）科技成果：釀造精髓真驗證 136
1．質量效益型發展 136
2．規模效益型發展 138
3．價值效益型發展 139
（七）防偽溯源：品牌安全雙保障 144
防偽技術演變 144

開拓·合作篇
（融合：產學研融合發展 150
1．研發平臺 150
2．項目合作 151
3．校企合作 152
4．經費保障 152
（二）國際示範：出國門勇當先鋒 153
1．落實“走出去”戰略 154
2．拓展品牌影響力 155
3．建設五糧液大酒家 156

獎勵·榮譽篇
（一）“企業典範”：社會高度認可 158
1．循環經濟建設 158
2．社會高度評價 159
（二）“國家名酒”：屢次獎項認證 163
1．國內獎項及認證 163
2．國際獎項及認證 171
（三）“強國之光”：世博會摘金獎 184
1．巴拿馬國際金獎 184
2．米蘭世博會金獎 186
（四）“中國名片”：地理標志產品 188
1．簽署地理標志協定 189
2．入選地理標志清單 189

價值·理念篇
（一）優化政策：創新管理制度 192
1．健全管理制度 192
2．完善激勵制度 192
3．潛移默化式教育 193
（二）綜合發人纔培養 195
1．人纔引進 195
2．人纔培養 196
（三）營銷策略：戰略高端產品 197
1．“1 3”產品策略 197
2．“4 4”品牌策略 198
（四）質量管理：行業質量標杆 198
1．全程溯源 199
2．標準建設 200
（五）理念引領：綠色發展之路 206
1．領導重視組織落實 207
2．全面規劃重點突破 207
3．舍得投入自主創新 208
4．酒副產品綜合利用 209
5．環境能源管理體繫 209
（六）以人為本：帶動社會經濟 209
1．以人為本促發展 210
2．公益慈善創價值 210
（七）責任擔當：精準扶貧貢獻 211
1．對口地區摘帽 211
2．產業就業扶貧 212
3．築牢設施基礎 212

支持·關懷篇
（一）名家點贊：酒業專家盛贊濃香 214
1．專家評價 214
2．行業評價 214
（二）專家評審：全國評酒一舉奪魁 216
1．改進名酒品質會 216
2．全國白酒評酒會 217
（三）市場認可：低度白酒廣受好評 219
1．白酒低度化成趨勢 219
2．自研低度酒獲認可 220
（四）國家珍視：國家收藏古老窖泥 222
1．“明初老窖”鋻定 222
2．國博收藏窖泥 223
（五）社會公益：危急時刻五糧在前 223
1．四川汶川大地震 224
2．河南搶險救災 225
3．助力教育 225
4．共抗疫情 227

引領·未來篇
（一）發展理念：融合傳統與科技 230
1．全面構建質量管理體繫 230
2．積極探索自動智能體繫 232
3．加快打造智慧零售體繫 233
4．加快建設企業數字體繫 234
（二）守正創新：提升核心競爭力 235
1．創新體繫 235
2．技術革新 236
（三）“零碳”願景：爭創綠色“零碳酒企” 236
1．“零碳”理念 237
2．“零碳”舉措 237
（四）品質標杆：建設純糧釀酒地 239
1．升級純糧釀酒基地 239
2．提升五糧液名酒率 239
（五）文化建設：深挖品牌文化魂 241
1．挖掘品牌文化內涵 241
2．創新品牌文化傳播 242
（六）把握機遇：力爭“十四五”目標 244
1．“十四五”目標 244
2．“十四五”舉措 245
（七）未來戰略：面向2035新機遇 247
1．服務社會 247
2．服務消費者 249
3．數字化轉型 250

名詞解釋  251

參考文獻  257

轉眼在五糧液工作已逾三十載，對個體而言三十正而立之年意氣風發，對釀酒而言三十仍初窺門徑戰戰兢兢。作為一名五糧液人，深知五糧液固態釀造用料之精、工藝之細、品質之嚴；作為一名消費者，常惑五糧液科普宣傳之少、社會信息之雜、受眾認知之淺。兩者之矛盾恰是筆者迸發編寫此書之緣。
“川酒甲天下，精華在宜賓”，擁有4000多年釀酒史的宜賓，是“長江首城·中國酒都”，地處被聯合國教科文及糧農組織譽為“地球同緯度上適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”。先秦時期，聚居此地的勞動人民便利用本地特有的水源、氣候、土壤等自然生態環境，開始了糧食釀酒的探索創造。“中國酒業大王”五糧液始於唐代、發於宋代明並隨時代不斷革新，由唐時“重碧酒”、宋時“姚子雪曲&rdqu時“敘州蒸餾酒”、明時“陳氏秘方”到現今“五糧液”。五糧液擁有700多年不間斷發酵的古窖池群，超百年的品牌得名史，獨樹一幟的高粱、大米、糯米、小麥、玉米5種糧食為原料，借助微生物組學、風味組學和功能組學解密釀制技藝，造就酒體“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、各味諧調、恰到好處，尤以酒味全面而著稱”。 
筆者於1982年就讀於無錫輕工業學院（現江南大學）發酵工程繫發酵工程專業，自20世紀80年代扎根五糧液，從一名普通員工成長為教授級高級工程師、中國釀酒大師、“趙東釀酒技能大師工作室”領辦人，見證了五糧液“一次創業”和“二次創業”的艱辛和成就，深感企業的發展離不開黨和國家的關心和支持，本次受集團委托，主持《探秘五糧液》的編寫，是希望在中國特色社會主義建設的新時代能夠貢獻五糧液力量。為確保編撰工作的順利進行，2020年1月組建編撰機構，6月確定大綱、分配編寫任務，12月初步完成資料收集，並於2022年4月形成初稿，其後不斷完善和修訂，2022年9月《探秘五糧液》總撰完稿，全書共9篇，49章，142節，近20萬字，結合五糧液發展脈絡撰寫而成，以科普的形式全面繫統介紹五糧液的傳承和變革，展現傳統工藝與現代科學技術的有機融合，著重從釀造技藝、品質管理、科研創新等維度，深入淺出對五糧液進行了介紹，盡可能以通俗易懂的語言，向廣大消費者普及中國白酒傳統名酒知識，傳播五糧液“和美”價值理念以及發揚中華傳統文化的決心與堅持。
五糧液集團有限公司曾從欽董事長指出：當前，正處於新一輪高質量發展的重要窗口期和戰略機遇期，傳承發展、與時俱進、自我革命是五糧液發展的內驅，集團將立足新發展階段，貫徹新發展理念，融入新發展格局，以“為消費者創造美好，為員工創造幸福，為投資者創造良好回報”為使命，積極弘揚“和美五糧”主張，堅持“聚焦主業、做強主業”，重塑“中國酒王”形像，全力打造“生態、品質、文化、數字、陽光”五位一體持續穩健高質量發展的五糧液。
由於學識和水平的局限，書中疏漏和不當之處在所難免，敬請各位讀者批評指正。

趙東
2022年9月