章食品包裝概論001

節食品包裝的特點、技術及其基本要求001

一、食品包裝的特點001

二、食品包裝技術002

三、食品包裝的基本要求002

第二節食品與包裝的關繫002

一、量變引發關繫003

二、帶動發展關繫003

三、互為依存關繫004

四、保護促進關繫004

五、流通保證關繫005

六、增值轉換關繫005

第三節食品包裝的歷史、現狀與發展趨勢006

一、食品包裝的歷史006

二、食品包裝的現狀與發展趨勢008



第二章食品污染變質與包裝原理010

節生物污染變質與包裝原理010

一、食品中常見細菌及危害010

二、食品中常見霉菌及危害013

三、病毒與酵母菌016

四、控制生物污染的包裝原理017

第二節化學污染變質與包裝原理018

一、亞硝胺類化合物018

二、多氨聯苯化合物與多溴聯苯化合物019

三、多環芳烴類化合物019

四、酶化學污染019

五、脂肪氧化及加熱產物020

六、重金屬的污染021

七、控制化學污染的包裝原理024

第三節農藥殘毒污染變質與包裝原理024

一、農藥殘毒污染024

二、植物生長調節劑殘留污染027

三、控制農藥殘毒污染的包裝原理027

第四節其它污染變質與包裝原理027

一、熱污染及變質027

二、光污染及變質030

三、放射性污染與危害031



第三章食品包裝技術要求034

節食品包裝技術要求034

一、食品包裝技術要求的概念、作用與意義034

二、食品包裝技術要求的研究方法034

三、食品包裝技術要求的分類與實施035

第二節食品包裝內在要求036

一、強度要求036

二、阻隔性要求038

三、呼吸性要求040

四、營養性要求041

五、耐溫性要求043

六、避光性要求044

七、其它要求045

第三節食品特性與包裝外在要求045

一、安全性要求045

二、促銷性要求048

三、便利性要求054

第四節食品包裝的交叉性要求060

一、品質透視要求060

二、附加品質要求064

三、用後潔淨要求067



第四章包裝食品腐敗反應原理070

節環境因素對包裝食品品質的影響071

一、光對包裝食品品質的影響071

二、氣體成分對包裝食品品質的影響073

三、濕度或水分對包裝食品品質的影響075

四、溫度對包裝食品品質的影響077

第二節包裝食品中的微生物及其控制077

一、環境因素對食品微生物的影響078

二、包裝食品的微生物控制080

第三節包裝食品的品質變化及其控制088

一、包裝食品的物性變化及其控制088

二、包裝食品的褐變、變色及其控制091

三、包裝食品的香味變化及其控制095



第五章食品包裝保質期預測理論與方法099

節食品品質表征與保質期含義099

一、食品保質期及其標準099

二、食品品質的評價100

三、影響食品品質的相關因素100

四、貨架壽命與包裝101

第二節食品防潮包裝保質期預測理論與方法102

一、包裝食品的含水量、濕度與品質的相關性102

二、包裝材料和容器防潮性(水蒸氣阻隔性)的測定102

三、防潮包裝食品保質期預測研究103

四、食品防潮包裝設計方法106

第三節食品抗微生物腐敗的保質期預測理論與方法110

一、引起食品腐敗變質的基本條件110

二、各類食品的腐敗變質114

三、食品抗微生物腐敗包裝保質期預測理論116

四、食品抗微生物腐敗的包裝方法117

第四節食品抗油脂氧化包裝的保質期預測理論與方法118

一、油脂的氧化機理118

二、油脂食品抗氧化包裝的貨架壽命理論120



第六章典型食品包裝工藝與質量控制123

節典型食品包裝工藝概述123

一、食品形狀分類123

二、食品包裝物分類124

三、食品包裝形式124

四、食品包裝工藝流程125

第二節食品包裝典型工藝過程126

一、袋裝工藝過程126

二、裹包工藝過程127

三、裝盒(箱)工藝過程128

第三節液體食品包裝工藝與技術129

一、計量129

二、灌裝131

三、液體灌裝工藝132

四、封口134

五、液體灌裝工藝參數與質量控制136

六、高溫火腿腸包裝工藝141

七、飲料熱灌裝工藝142

第四節顆粒物料食品包裝工藝與技術143

一、包裝形式143

二、包裝工藝145

三、包裝工藝參數與質量控制148

第五節真空及氣調食品包裝工藝與技術151

一、真空包裝151

二、氣調包裝153

三、燒雞食品包裝工藝154

第六節食品裹包包裝工藝及技術155

一、裹包工藝及設備155

二、方便面包裝工藝161

第七節泡罩食品包裝工藝及技術161

一、泡罩食品包裝工藝及設備161

二、食品泡罩包裝工藝參數及質量控制164



第七章食品包裝安全166

節食品包裝安全的基本內容166

一、包裝前食品的安全167

二、包裝過程食品的安全170

第二節包裝材料與包裝安全172

一、紙包裝安全172

二、塑料包裝安全173

三、金屬包裝安全177

四、玻璃包裝安全178

五、陶瓷、搪瓷和橡膠包裝安全179

六、其它包裝材料安全179

第三節食品質量與安全的分析檢測技術180

一、物理檢測技術182

二、化學檢測技術184

三、生物檢測技術186

四、食品安全與包裝的追溯體繫187

第四節包裝材料的回收和再利用安全190

一、塑料包裝的回收利用安全190

二、紙包裝的回收利用安全191

三、玻璃包裝的回收利用安全193

四、金屬包裝的回收利用安全194



第八章食品包裝標準與法規195

節國際食品包裝標準與法規195

一、食品法典195

二、國際標準化組織197

第二節國外食品包裝標準與法規203

一、歐盟食品包裝法規和標準203

二、美國食品包裝法規和標準216

三、加拿大食品包裝法規和標準223

四、日本食品包裝法規和標準224

五、澳大利亞和新西蘭食品包裝法規和標準226

第三節中國食品包裝標準與法規229

一、中國食品包裝標準229

二、中國食品包裝法律法規269

第四節食品質量保證的包裝技術規範274

一、食品技術規範274

二、包裝材料規範275



第九章食品包裝遷移理論276

節食品包裝遷移前提條件276

一、包裝材料透過性問題276

二、包裝材料阻隔結構問題279

第二節食品包裝安全遷移理論283

一、食品包裝安全遷移理論283

二、食品包裝安全遷移試驗286



第十章食品包裝促銷設計技術與應用294

節食品的二次造型包裝294

一、概念及原理294

二、方法與技巧295

第二節食品的搭檔包裝299

一、概念及原理299

二、方法與技巧299

第三節食品的借用包裝302

一、概念及原理302

二、方法與技巧303

三、借用包裝的應用及注意問題304

第四節仿生包裝和納米包裝304

一、仿生包裝304

二、納米包裝306



參考文獻308

食品包裝技術在國民經濟和人們日常生活中具有重要的地位。食品包裝是實現食品高附加值且加快消費的主要技術。包裝是保護食品價值和形態的重要手段，隻有利用先進的理論與方法研究食品包裝技術，纔能保證食品在流通貯藏過程中的質量和衛生安全。食品的包裝形像能直接反映品牌和企業形像，對提高商品附加值和競爭力起著越來越重要的作用，已成為企業營銷策略的重要組成部分。

本書編寫主要注重四個方面的問題：成熟性、前沿性、實用性和避免重復性。成熟性是指內容盡可能是成熟的，而且是繫統的，切忌將一些有爭議的觀點和知識編入書中；前沿性是指能反映食品包裝的科技成果，將國內外研究動態及包裝產業中新技術、新工藝、新理念盡可能編入書中，如食品包裝技術要求與食品包裝安全等知識；實用性是指對食品包裝產業的現實指導性，即將那些在經濟生活中具有指導作用的技術與知識選入書中，如典型食品包裝和食品促銷包裝技術等；避免重復性就是消除編寫內容上的重復，對其它包裝相關教材中已有的內容避免在本書上重復出現，即使有重復的地方，也必須在論述的側重面和方法上有所區別。

本書由上海海洋大學楊福馨教授擔任主編，吳龍奇、雷橋教授擔任副主編，金國斌教授擔任主審。書中全面繫統地介紹了食品包裝概論(歷史、現狀和發展趨勢)、食品污染變質與包裝原理、食品包裝技術要求、包裝食品腐敗反應原理、食品包裝保質期預測理論與方法、典型食品包裝工藝與質量控制、食品包裝安全、食品包裝標準與法規、食品包裝遷移理論、食品包裝促銷設計與應用等內容。本書可作為包裝工程、食品科學與工程、物流工程等專業教學用書，也可作為食品與包裝相關專業的科研、設計、生產的技術人員和商貿流通領域有關管理人員的實用參考書，還可作為食品與包裝相關領域的專業培訓教材。

本書共分十章。章、第二章、第十章由上海海洋大學楊福馨教授撰寫；第三章由上海海洋大學楊福馨教授與杭州電子科技大學吳龍奇教授共同撰寫；第四章由上海海洋大學雷橋副教授撰寫；第五章由湖南工業大學向賢偉教授撰寫；第六章由杭州電子科技大學吳龍奇教授撰寫；第七章由上海海洋大學丁勇博士撰寫；第八章由上海海洋大學樊敏博士撰寫；第九章由上海大學黃秀玲博士撰寫。另有程龍、隋越、姜悅、汪志強、楊菁卉、李紹菁、王金鑫、楊婷、楊尚潔、司婉芳、陳祖國等人參加了本書書稿的文字整理和資料收集工作，在此表示感謝。

食品包裝科學屬於多學科交叉的綜合性應用技術學科。所涉及的知識內容十分廣泛，加之編者學識水平有限，書中難免出現不當之處，恭請廣大讀者不吝指正。



編者

2020年6月