蝦青素是自然界發現的已知*強的抗氧化劑，在多個領域引起了人們的關注。本書在對蝦青素的來源和結構分析的基礎上，對其功能、規模化培養、提取工藝和質量控制等方面進行闡述，並結合蝦青素的利用現狀對蝦青素的開發和應用前景進行分析，為讀者從科學的角度認識蝦青素的來源和功能提供參考，也為科研人員和企業進一步開發蝦青素潛在的應用價值提供一個平臺，使蝦青素能更好地保障人們的生活、健康和社會經濟發展。