內容簡介
食品工業是國民經濟支柱產業之一，微生物作為食品工業的核心主體，其生理功能的調控與優化是提高食品微生物制造過程效能的關鍵。
作為國內部對食品微生物功能調控與優化的內涵與策略進行繫統闡述的專著，本書在客觀、科學地闡述了食品生物技術在食品工業的地位、應用前景、面臨關鍵科學問題和發展趨勢的基礎上，結合作者完成和實施的國家自然基金重點項目、863計劃、國家自然科學基金等項目的研究實例，就影響食品微生物生理功能的微生物自身的基因型、胞內微環境和宏觀環境等方面，詳盡闡述了食品微生物功能調控與優化的基本原理與技術。
本書在引入食品微生物功能研究的前沿知識與創新技術的同時，注重微生物功能優化技術的開發，為開展類似研究提供了分析問題和解決問題的思路與方法。
本書可供發酵工程、微生物學、食品工程、生物化工、生物工程等學科的研究生、高年級本科生和其他研究人員、技術人員參考閱讀。
