內容簡介
本書參照國際食品法典委員會(CAC)的文件和指南,根據國內外食品安全領域研究成果,全面介紹了食品安全學的基本概念、基本原理、管理原則、基本方法,與其它相關學科的關繫,以及支撐食品安全學發展的相關技術體繫和管理體繫。食品安全風險分析是食品安全理論、技術、管理方法和程序的科學基礎基礎,包括風險評估、風險管理和風險交流三部分。本書重點圍繞食品安全風險分析的三部分內容,並以此為核心,論述了三者之間的科學聯繫、相互關繫,食品安全管理實踐,以及強化國家管理體繫問題。
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