內容簡介
本書在對燕麥產品加工特性及其食品功能特性進行分析、討論的基礎上,較為繫統地論述了燕麥傳統食品、燕麥米食品、燕麥片食品、燕麥飲品加工過程中的品質變化,並進行了燕麥食品的降糖降脂、腸道菌群調節和人體臨床功能評價。本書屬於谷物科學與技術研究領域,是基於谷物化學、人類營養學、食品科學、食品工程的理論和方法,對燕麥食品加工與功能相關研究成果的概括和總結。全書分兩篇共七章,內容豐富,觀點新穎,研究繫統,圖文並茂,對了解燕麥的加工特性、營養價值及保健功能具有十分重要的參考價值。
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