第 1 章 我國水產品貯運技術發展現狀

第 1 節 發展水產品貯運技術的意義

第二節 我國水產品貯藏及運輸發展現狀

第三節 水產品貯運技術現狀及發展戰略

第四節 常態化疫情防控中冷鏈運輸水產品的病毒防控政策

參考文獻

第二章 水產品品質基礎

第 1 節 水產品的色澤

第二節 水產品的風味

第三節 水產品的質地

第四節 水產品品質在貯運中的變化

第五節 水產品品質動力學

第六節 貯運條件對水產品品質特性的影響案例

參考文獻

第三章 漁獲前因素對水產品貯藏特性的影響

第 1 節 遺傳及生理特性因素

第二節 養殖技術因素

第三節 運輸中的生態環境因素

參考文獻

第四章 水產品貯藏保鮮原理

第 1 節 魚貝類的化學組成

第二節 水產品貯藏的環境因素及其控制

第三節 水產品中 ATP 及其關聯化合物研究進展

參考文獻

第五章 鮮度的檢測方法和指標

第 1 節 感官檢驗法

第二節 化學檢測法

第三節 物理檢測法

第四節 其他檢測方法

參考文獻

第六章 水產品貯運危害因素控制

第 1 節 水產品腐爛變質的基本成因

第二節 微生物侵染的病原

第三節 微生物侵染過程和流行特性

第四節 魚貝類病原微生物生長繁殖的環境條件

第五節 防止微生物侵染的方法

參考文獻

第七章 水產品捕撈及捕撈後商品處理

第 1 節 水產品的捕撈

第二節 水產品檢驗及預處理

第三節 水產品包裝

參考文獻

第八章 水產品的貯藏保鮮方式

第 1 節 水產品的物理保鮮

第二節 水產品的化學保鮮

第三節 水產品的生物保鮮

第四節 水產品的新型貯藏方式

第五節 新興水產品殺菌技術

參考文獻

第九章 水產品的運輸

第 1 節 水產品運輸的環境條件

第二節 水產品運輸包裝的設計

第三節 水產品保活運輸方式與運輸工具

第四節 水產品的控溫運輸技術

參考文獻

第十章 幾種水產品的具體貯運方法

第 1 節 蝦蟹的活體貯運方法

第二節 貝類的貯運方法

第三節 其他名優水產活體貯運技術

參考文獻