內容簡介
本書繫統地介紹了功能性食品膠的基本概念、結構、物化性質、生產工藝流程及在工業生產中的應用。其內容涉及六大類、近百種自然生物來源的食品膠。書中還介紹了各種不同種類食品膠的復配性能及復配方法,重點介紹了具有協同、增效作用的食品膠復配方法。本書還對食品膠作為膳食纖維及其功效作了介紹。本書集基礎理論、*研究進展和應用成果為一體。
本書可供食品行業和化工行業科研、安全檢測、質量檢測、生產、管理的技術人員使用,並可作為大專院校相關專業師生的參考用書。
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