內容簡介
本書主要介紹了氨基酸與蛋白質的結構、分類、功能,蛋白質分離純化和分析的基本原理、研究方法和技術,典型食品蛋白質的功能與應用特性。本書共分十一章,分別為緒論、氨基酸基礎、蛋白質基礎、食品蛋白質純化與制備技術、食品蛋白質理化分析技術、食品蛋白質結構分析技術、食品蛋白質組學技術、動物源食品蛋白質、植物源蛋白質、微生物源食品蛋白質、食品生物活性蛋白質與活性肽。
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