了得網工業技術_微生物油脂發酵與加工技術

內容簡介

共分十章，繫統介紹了微生物油脂的發展歷程，產脂微生物的種類，產脂微生物的篩選和育種，微生物油脂的發酵技術，微生物油脂的提取和精煉，微生物油脂產品的研制、質量控制和檢驗檢測，微生物油脂的安全性評價和在食品中使用的管理，微生物油脂的應用。適合油脂科學和生物工程科學的大中專學生、科研、生產單位的技術及管理人員等參閱。

作者簡介

何東平，武漢輕工大學教授，博士，博士生導師，現從事油脂及植物蛋白工程專業的教學與科研工作。出版油脂書籍30本，其中主編*十一五規劃教材《食品工廠設計》，主編*專業特色教材1本。現為中國糧油學會常務理事，中國糧油學會油脂分會常務副會長，全國糧油標準化技術委員會油料及油脂工作組組長，國家糧食局糧油資源綜合開發工程技術研究中心主任。

章微生物油脂的發展歷程
節微生物油脂的概況
第二節微生物油脂的發展史
第三節微生物油脂的生物合成和代謝調控
第四節微生物油脂的特殊功能
第五節微生物油脂的安全性
第六節微生物油脂的未來
第二章產脂微生物的種類
節產脂微生物的分類
第二節生產中主要的產脂微生物
第三節產脂微生物的特性
第三章產脂微生物的篩選和育種
節自然篩選
第二節誘變篩選章微生物油脂的發展歷程

節微生物油脂的概況

第二節微生物油脂的發展史

第三節微生物油脂的生物合成和代謝調控

第四節微生物油脂的特殊功能

第五節微生物油脂的安全性

第六節微生物油脂的未來

第二章產脂微生物的種類

節產脂微生物的分類

第二節生產中主要的產脂微生物

第三節產脂微生物的特性

第三章產脂微生物的篩選和育種

節自然篩選

第二節誘變篩選

第四章微生物油脂的發酵技術

節發酵概述

第二節發酵中的消毒滅菌技術

第三節空氣過濾繫統及其淨化除菌

第四節生產菌種的制備

第五節發酵技術工藝及設備

第六節攪拌設備的選型(主體發酵罐)

第七節測量儀表和自動控制

第八節生產輔助設備及選型

第九節廢水處理

第五章微生物油脂的提取

節微生物發酵液預處理

第二節微生物油脂的溶劑浸出技術

第三節微生物油脂亞臨界浸出技術

第六章微生物油脂的精煉

節微生物油脂脫膠

第二節微生物油脂脫酸

第三節微生物油脂脫色

第四節微生物油脂脫臭

第七章微生物油脂產品的研制

節初級產品

第二節終端產品

第八章微生物油脂的質量控制和檢驗檢測

節微生物鋻定分析

第二節菌種的衰退、復壯和保藏

第三節生產原輔材料標準及檢測

第四節發酵生產過程中的質量控制

第五節微生物油脂產品檢測

第六節微膠囊粉劑質量指標及檢驗方法

第七節微生物油脂的安全性指標及檢驗方法

第九章微生物油脂的安全性評價和在食品中使用的管理

節微生物油脂的安全性

第二節微生物油脂的申報新型食品

第十章微生物油脂的應用

節微生物油脂的作用機理

第二節微生物油脂在人類營養和保健品中的應用

第三節微生物油脂在養殖業中的應用

附錄與微生物油脂相關的重要標準

參考文獻

前言

微生物油脂發酵生產技術是由微生物工程學、油脂工程學和食品工程學組成的綜合性、新穎性的學科和技術。它的產品是可供人類食用的第三大類油脂--微生物油脂。在人類發展的歷史長河中，人們發現並利用了動物油脂和植物油脂，與之相比，微生物油脂隻是”襁褓中的嬰兒”，目前僅有130多年的歷史，需要各方人士加以呵護、培育和壯大，促進微生物油脂學理論和技術的發展，使之更好地為人類服務。微生物油脂發酵生產技術是由微生物工程學、油脂工程學和食品工程學組成的綜合性、新穎性的學科和技術。它的產品是可供人類食用的第三大類油脂--微生物油脂。在人類發展的歷史長河中，人們發現並利用了動物油脂和植物油脂，與之相比，微生物油脂隻是”襁褓中的嬰兒”，目前僅有130多年的歷史，需要各方人士加以呵護、培育和壯大，促進微生物油脂學理論和技術的發展，使之更好地為人類服務。

在2006年3月出版的《微生物油脂學》一書中，我們總結了我國微生物油脂的研究成果--發酵法生產β-胡蘿卜素和長鏈多不飽和脂肪酸（LC-PUFAs）的技術，這與Zvi Cohen和Colin Ratledge教授主編，由美國油脂化學家協會（AOCS）出版的《Single cell oils》（第1版）不謀而合。在這兩本書出版時，醫學界專家的研究結果揭示了人的大腦細胞膜、視網膜細胞膜等中含有花生四烯酸（ARA）和二十二碳六烯酸（DHA）的量占總脂肪酸的60%以上；英國腦營養學家指出”缺乏DHA等人體所需的脂肪酸將造成大腦發育障礙”，並在次DHA國際研討會上宣稱 ”在人類大腦發育的過程中肯定需要DHA”；世界衛生組織（WHO）/聯合國糧農組織（FAO）的油脂營養專家顧問委員會指出”婦女在妊娠期必須獲得LC-PUFAs以供胎兒發育需要”，且研究表明，DHA、ARA、γ-亞麻酸（GLA）等對胎兒和嬰幼兒的發育具有重大意義；近期研究還證明，DHA和ARA的攝入不但對嬰幼兒、兒童、婦女和老年人十分重要，而且對所有年齡段的成年人都是不可或缺的。正是由於LC-PUFAs具有特殊的或不可替代的作用，所以LC-PUFAs在近10多年中快速發展，目前年產值達以上。據不完全統計，我國有60多所大專院校、科研院所和20多個生產廠家參與研究、生產和應用微生物油脂，年產量（包括β-胡蘿卜素等）近萬噸，年產值為1，微生物油脂產業已經成為一個新興的陽光產業。

這本《微生物油脂發酵生產技術》總結了自2006年以來我國在微生物油脂研究、生產和應用方面的成果。多數研究成果、論文資料、顯微圖像是首次公開。2014年5月，在武漢召開的”全國微生物油脂應用研討會”上，許多專家對將微生物油脂應用於植物油脂中寄予殷切期望，希望生產出使廣大群眾能用得上、買得起的微生物油脂相關產品，這將進一步促進微生物油脂的研究、生產、加工和應用。

本書由何東平、陳明鍇、汪志明、闫子鵬任主編。具體編寫分工如下：章微生物油脂的發展歷程由陳明鍇、陳濤、王澍編寫；第二章產脂微生物的種類由陳濤、田華、呂小義編寫；第三章產脂微生物的篩選和育種由蔣志剛、張承建、王澍編寫；第四章微生物油脂的發酵技術由朱新亮、何東平、張靜雯編寫；第五章微生物油脂的提取由何東平、吳金銳、尹佳編寫；第六章微生物油脂的精煉由唐孝鵬、汪志明、曹維編寫；第七章微生物油脂產品的研制由王海堂、汪志明、呂小義編寫；第八章微生物油脂的質量控制和檢驗檢測由闫子鵬、吳金銳、尹佳編寫；第九章微生物油脂的安全性評價和在食品中使用的管理由田華、陳濤、曹維編寫；第十章微生物油脂的應用由李迅、汪志明、張靜雯編寫。

中國糧油學會首席專家、中國糧油學會油脂分會會教授級高級工程師為本書題詞；特邀中國科學院武漢病毒研究所陳濤研究員、武漢輕工大學陳文麟教授為本書主審；本書在編著和出版過程中得到河南華泰糧油機械股份有限公司、嘉必優生物工程（武漢）有限公司等單位的大力支持：在此向他們表示衷心的感謝！

由於編者知識水平有限，書中恐難避免不妥或疏漏之處，敬請讀者不吝指教，來函請發E-mail：hedpl23456@163.com。

中國油脂科技網（http://www.oils. net.cn）配合本書出版，請登錄互聯網查詢。

在線試讀

第八章微生物油脂質量控制及檢驗檢測

微生物油脂的生產過程和一般植物油脂的生產過程有很大差異，不像植物油脂企業隻需要油料，不管種植。而微生物油脂生產包括原料即菌體或藻體生產和制油兩大過程。整個過程需要經過制種（菌種分離優化）、育種（菌種活化）、種植（菌種發酵富集）、收獲（菌體收集）、提油（微生物油脂提取）、精煉（微生

節微生物鋻定分析

微生物的鋻定分析涵蓋了微生物分離優化、發酵富集及菌體收集的整個過程，主要的作用是在菌種純化過程中通過檢測確定目標菌種，並篩選優化目標菌種，後得到我們所需要的純種；而在微生物發酵富集及菌體收集過程中的分析，主要是為了評價微生物發酵的階段，評估過程控制的效果，發現染菌及其他發酵異常情況，及時控制生產過程，使發酵終向預定的目標進行。

微生物的鋻定分析根據其使用程度，可以包括微生物菌種鋻定、微生物菌落觀察和微生物顯微觀察等方面，其中菌種鋻定包括菌落觀察和顯微觀察。對於生產過程中使用的菌種，需要妥善保存，並需要定期（2~5年）進行菌種鋻定；在制備生產菌種時，菌種制種人員需要對每次培養的種子進行菌落觀察及顯微觀察，評估種子是否存在異常，如果有異常需要重新制種；在生產過程中，由於時刻要評估微生物發酵的情況，因此車間檢測實驗室需要每4~8小時取樣，進行發酵過程數據的監測，其中包括對微生物顯微觀察，評價發酵情況，並確定是否污染雜菌。

微生物鋻定分析根據過程包括微生物菌種制備及微生物鋻定兩部分。

一、菌種制備

微生物的菌種制備實際就是分離純化的過程，微生物的分離和純化是研究微生物的基本過程。如果在一個菌落中所有的細胞均來自於一個親代細胞，那麼這個菌落稱為純培養。

分離技術主要是稀釋和選擇培養。稀釋是在液體中或在固體表面上高度稀釋微生物群體，使單位體積或單位面積僅存留一個單細胞，並使此單細胞增殖為一個新的群體。常用的為平板劃線法。如果所要分離的微生物在混雜的微生物群體中數量極少或者增殖過慢而難以稀釋分離時，需要結合使用選擇培養法，即選用僅適合於所要分離的微生物生長繁殖的特殊培養條件來培養混雜菌體，改變群體中各類微生物的比例，以達到分離的目的。菌種分離純化的方法有：稀釋混合倒平板法、稀釋塗布平板法、平板劃線分離法、稀釋搖管法、液體培養基分離法、單細胞分離法、選擇培養分離法等。其中前三種方法為常用,不需要特殊的儀器設備, 分離純化效果好, 現分別簡述如下。

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