內容簡介
食品原材料是食品加工的重要基礎。本書根據當今食品產業發展的現狀與趨勢,就谷物、油料、畜禽、乳、水果、蔬菜及水產品七類具有代表性原料,圍繞其生產、形態特征、組織結構、主要成分及其特性等進行了全面繫統的介紹。全書分為7篇32章,各部分內容既相對一致,又各具特色,文字簡明,圖文並茂,同時采用案例和課後思考題的形式幫助讀者理解和學習。作為“卓越工程師教育培養計劃食品科學與工程類繫列規劃教材”之一,通過本書的學習,可以對食品原材料的相關知識有較全面的了解,可以在實踐中更科學地對食品原材料進行貯藏和加工,實現**限度地利用食物資源,滿足人們的飲食需求。