了得網工業技術_食品安全分析檢測技術

編輯推薦

《食品安全分析檢測技術》與其他同類書相比，具有以下的特色：

1.內容全面——《食品安全分析檢測技術》介紹了食品安全理化分析中重要的、常用的檢測方法，包括農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、非法添加物的檢測技術。

2.思路新穎——《食品安全分析檢測技術》內容不過多糾纏於方法原理，重在啟發工作思路，提供解決方案。

3.關注熱點——《食品安全分析檢測技術》對於當前食品安全領域中的熱點問題涉及的檢測對像（如抗病毒藥物、三聚氰胺及雙氰胺、瘦肉精、塑化劑等）的分析方法均有詳盡的討論。

4.指導性強——《食品安全分析檢測技術》編著者均為在食品安全分析**線從事檢測技術工作的科技人員，有豐富的實踐經驗和扎實的理論基礎，他們的經驗總結和體會可對食品安全基層實驗室分析工作者有所幫助，同時也供大專院校相關專業的師生借鋻參考。

內容簡介

本書內容以實際應用為導向，結合食品安全領域的國家政策、國際標準和檢測技術等，以應用在食品安全理化分析中重要的、常用的檢測方法為主體進行介紹。第1章簡要介紹了食品安全檢測主要的樣品處理技術、檢測儀器的基本原理以及設計一個實驗方案的基本步驟；第2章~第5章分別介紹了農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、非法添加物的檢測技術，重點介紹如何設計、選擇測試方案，並提供了大量的檢測方法範例，同時對當前食品安全熱點問題涉及的檢測對像（如抗病毒藥物、三聚氰胺及雙氰胺、瘦肉精、塑化劑等）的分析方法進行了詳盡討論；第6章主要介紹了食品安全檢測實驗室的質量控制技術，如方法的驗證、過程質量控制等。附錄中收錄了部分食品安全理化檢測方法標準題錄，方便讀者在工作時查閱相關標準。

本書凝結了作者們在食品安全分析一線多年的工作經驗，重在啟發工作思路，提供解決方案，具有很強的實用性，可供檢驗檢疫機構的技術人員、第三方檢測機構的技術人員、食品生產企業從事分析檢測及質量控制的技術人員、大學和科研院所從事食品分析的師生和研究人員閱讀參考。

作者簡介

林峰，廣東出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心食品實驗室儀器分析部，部長、研究員，自1984年起，一直從事食品中液相色譜、液質聯用檢測技術應用研究工作，現任中國質譜學會理事，全國進出口食品安全檢測標準化技術委員會委員，廣東省食品安全專家委員會成員，廣東省分析測試協會色譜專業委員會副主任委員。研究方向為食品中痕量有毒有害物質的液相色譜-質譜的檢測技術研究及殘留檢測實驗室的質量控制技術研究，主持或作為主要技術人員完成了多項獸藥殘留檢測國家標準和行業標準的制訂工作；主持完成國家十五重大專項課題子課題“苯並咪唑類藥物殘留檢測和確證方法研究”研究工作，先後獲得國家質檢總局科技興檢獎一等獎、三等獎、中國標準創新貢獻獎二等獎、廣東省科學技術獎三等獎等多項科技獎勵。

第1章食品安全檢測技術原理簡述1
1.1樣品處理技術1
1.1.1提取1
1.1.2淨化2
1.1.3濃縮富集5
1.1.4復溶解6
1.2測定技術6
1.2.1色譜法6
1.2.2色譜質譜聯用技術10
1.2.3免疫分析法11
1.2.4流動注射分析法13
1.3實驗方案設計考慮因素13
1.3.1檢測要求13
1.3.2樣品處理方法14第1章食品安全檢測技術原理簡述1

1.1樣品處理技術1

1.1.1提取1

1.1.2淨化2

1.1.3濃縮富集5

1.1.4復溶解6

1.2測定技術6

1.2.1色譜法6

1.2.2色譜質譜聯用技術10

1.2.3免疫分析法11

1.2.4流動注射分析法13

1.3實驗方案設計考慮因素13

1.3.1檢測要求13

1.3.2樣品處理方法14

1.3.3測定儀器16

1.3.4快速篩選與準確確證16

1.3.5單組分檢測方法與多組分檢測方法17

1.3.6空白實驗17

1.3.7檢測成本17

第2章農藥殘留檢測技術18

2.1概述18

2.1.1農藥分類與使用18

2.1.2食品中農藥的殘留與規管19

2.1.3殘留物檢測中的結果計算問題21

2.1.4農藥殘留的管理23

2.2有機磷農藥殘留的檢測24

2.2.1有機磷類農藥的基本信息24

2.2.2有機磷類農藥殘留檢測方案的設計25

2.2.3測定方法示例食品中甲胺磷殘留量的檢測方法26

2.3氨基甲酸酯類農藥殘留的檢測34

2.3.1氨基甲酸酯類農藥的基本信息34

2.3.2檢測方案的設計35

2.3.3測定方法示例液相色譜串聯質譜檢測法36

2.4擬除蟲菊酯類農藥殘留的檢測39

2.4.1擬除蟲菊酯類農藥基本信息39

2.4.2檢測方案的設計39

2.4.3測定方法示例氣相色譜檢測法41

2.5有機氯農藥殘留的檢測42

2.5.1有機氯農藥的基本信息42

2.5.2檢測方案的設計43

2.5.3測定方法示例44

2.6農藥殘留的多殘留檢測技術50

2.6.1QuEChERS法50

2.6.2檢測方案的設計53

2.6.3測定方法示例1液相色譜串聯質譜檢測法54

2.6.4測定方法示例2氣相色譜串聯質譜檢測法62

參考文獻73

第3章獸藥殘留檢測技術74

3.1概述74

3.1.1獸藥分類74

3.1.2獸藥的殘留與規管74

3.1.3標志殘留物76

3.2酰胺醇類抗生素藥物殘留的檢測77

3.2.1酰胺醇類藥物的基本信息77

3.2.2檢測方案的設計78

3.2.3測定方法示例1酶聯免疫法80

3.2.4測定方法示例2液相色譜串聯質譜法82

3.3硝基呋喃類藥物殘留的檢測86

3.3.1硝基呋喃類藥物的基本信息86

3.3.2檢測方案的設計87

3.3.3測定方法示例液相色譜串聯質譜檢測法91

3.4染料類藥物殘留的檢測95

3.4.1染料類藥物的基本信息95

3.4.2檢測方案的設計96

3.4.3測定方法示例液相色譜串聯質譜法97

3.5β2受體激動劑類藥物殘留的檢測101

3.5.1β2受體激動劑類藥物的基本信息101

3.5.2檢測方案的設計102

3.5.3測定方法示例103

3.6激素類藥物殘留的檢測107

3.6.1激素類藥物的基本信息107

3.6.2檢測方案的設計111

3.6.3測定方法示例液相色譜質譜法114

3.7氨基糖苷類藥物殘留的檢測121

3.7.1氨基糖苷類藥物的基本信息121

3.7.2檢測方案的設計122

3.7.3測定方法示例1放射免疫檢測法124

3.7.4測定方法示例2液相色譜串聯質譜法125

3.8磺胺類抗生素藥物殘留的檢測128

3.8.1磺胺類藥物的基本信息128

3.8.2檢測方案的設計129

3.8.3測定方法示例1放射受體分析法132

3.8.4測定方法示例2液相色譜法133

3.8.5測定方法示例3液相色譜串聯質譜檢測法136

3.9抗病毒類藥物金剛烷胺和利巴韋林殘留的檢測141

3.9.1金剛烷胺和利巴韋林的基本信息141

3.9.2檢測方案的設計141

3.9.3測定方法示例液相色譜串聯質譜檢測法143

參考文獻146

第4章食品中食品添加劑的檢測150

4.1概述150

4.1.1食品添加劑分類和使用情況150

4.1.2食品添加劑的規管151

4.2食品中著色劑的檢測152

4.2.1概述152

4.2.2檢測方法154

4.2.3典型方法實例1高蛋白魚肉制品中色素的測定156

4.2.4典型方法實例2固相萃取HPLC法同時測定葡萄酒中8種

人工合成色素157

4.2.5典型方法實例3離子對高效液相色譜法測定果汁中的合成

色素158

4.2.6典型方法實例4高效液相色譜法測定奶酪和人造黃油

中胭脂樹橙159

4.3食品中防腐劑的檢測160

4.3.1概述160

4.3.2測試方案的選擇160

4.3.3典型方法實例1固相萃取高效液相色譜法測定肉制品中山梨酸、

苯甲酸含量162

4.3.4典型方法實例2蒸餾法檢測葡萄酒中的防腐劑163

4.3.5典型方法實例3堿溶液反萃取高效液相色譜法測定醬油中苯

甲酸、山梨酸的含量164

4.3.6典型方法實例4攪拌棒吸附萃取結合氣相色譜質譜/質譜法同時

測定飲料和果醬中7種防腐劑164

4.4食品中抗氧化劑的檢測165

4.4.1概述165

4.4.2測試方案的選擇166

4.4.3典型方法實例1氣相色譜質譜聯用法測定植物油和雞肉中抗

氧化劑BHA、BHT和TBHQ168

4.4.4典型方法實例2乙腈為提取溶劑直接提取法測定食用油脂中

TBHQ和BHA169

4.4.5典型方法實例3基質固相分散萃取高效液相色譜法測定植

物油中抗氧化劑BHA、BHT、TBHQ和PG170

4.4.6典型方法實例4高效液相色譜法同時測定食品中的12種抗

氧化劑170

4.5食品中水分保持劑的檢測172

4.5.1概述172

4.5.2測試方案的選擇172

4.5.3典型方法實例173

4.6食品中甜味劑的檢測174

4.6.1概述174

4.6.2測試方案的選擇175

4.6.3典型方法實例1超高效液相色譜法快速測定飲料中的安賽蜜、

苯甲酸、山梨酸和糖精鈉177

4.6.4典型方法實例2高效液相色譜蒸發光散射檢測器同時測定

食品中5種甜味劑178

4.6.5典型方法實例3離子色譜法同時測定食品中的三種甜味劑和

兩種防腐劑179

4.7食品中多種類食品添加劑的同時檢測180

4.7.1超高效液相色譜快速測定飲料中的16種食品添加劑180

4.7.2高效液相色譜法同時測定食品中18種食品添加劑182

參考文獻184

第5章食品中非法添加物的檢測186

5.1概述186

5.2食品中三聚氰胺和雙氰胺的檢測189

5.2.1三聚氰胺、雙氰胺的基本信息189

5.2.2檢測方案設計190

5.2.3測定方法示例1親水作用液相色譜串聯質譜法193

5.2.4測定方法示例2高效液相色譜法測定動物肌肉中的三聚氰胺

殘留量196

5.3食品中鄰苯二甲酸酯類的檢測197

5.3.1概述197

5.3.2檢測方案的選擇198

5.3.3典型方法實例1分散固相萃取氣相色譜質譜法測定罐頭食品中

6種鄰苯二甲酸酯199

5.3.4典型方法實例2凝膠滲透色譜淨化高效液相色譜法測定油脂食品中

的鄰苯二甲酸酯類增塑劑200

5.3.5典型方法實例3液相色譜串聯質譜法測定油基食品中的18種鄰苯

二甲酸酯類化合物202

5.4食品中非法色素的檢測204

5.4.1概述204

5.4.2檢測方案的選擇206

5.4.3典型方法實例1辣椒粉中堿性橙、堿性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及

酸性黃的測定——液相色譜和液相色譜串聯質譜法207

5.4.4典型方法實例2飲料和糖果中5種非法添加色素的檢測208

5.4.5典型方法實例3液相色譜串聯質譜法測定食品中紅2G、

酸性紅和酸性紅52210

5.4.6典型方法實例4高效液相色譜法測定果汁和果蔬中柑橘紅2號

染料211

5.4.7典型方法實例5高效液相色譜二極管陣列檢測法測定食品中

堅牢綠含量212

5.4.8典型方法實例6固相萃取高效液相色譜法檢測食品中的

羅丹明B213

5.4.9典型方法實例7飲料和糖果中40種色素的同時測定215

5.4.10典型方法實例8反相高效液相色譜法快速測定食品中18種

水溶性合成著色劑217

5.4.11典型方法實例9超高效液相色譜電噴霧串聯四極杆質譜法

檢測果汁和葡萄酒中的27種工業染料218

5.5乳品中皮革水解物的檢測220

5.5.1概述220

5.5.2檢測方法221

5.5.3典型方法實例1乳與乳制品中動物水解蛋白鋻定分光

光度法222

5.5.4典型方法實例2液相色譜法測定乳制品樣品的羥脯氨酸224

5.6其他非法添加物的檢測225

5.6.1離子色譜法測定牛奶中硫氰酸根225

5.6.2食品中富馬酸二甲酯殘留量的測定226

5.6.3乳及乳制品中舒巴坦敏感β內酰胺酶類藥物檢驗方法——杯碟法228

5.7食品中放射性核素污染的檢測231

5.7.1概述231

5.7.2放射性核素檢測技術232

5.7.3Genie2000軟件在食品樣品測量中的應用238

參考文獻239

第6章實驗室質量控制技術241

6.1概述241

6.1.1國內對食品實驗室質量管理要求241

6.1.2國外對食品實驗室質量管理要求242

6.2分析方法244

6.2.1定義244

6.2.2分析方法的選擇245

6.2.3確證方法的技術要求245

6.2.4篩選方法的技術要求252

6.2.5分析方法的確認和驗證252

6.3分析過程的質量控制259

6.3.1方法偏離的控制259

6.3.2質量控制樣260

6.3.3進樣序列262

6.4質量控制圖262

6.4.1概述262

6.4.2均數標準差質量控制圖的建立和使用方法263

6.4.3質量控制圖通用要求265

6.4.4質量控制數據失控的處置266

6.4.5質量控制圖的定期評估267

6.5檢測過程的其他問題267

6.5.1質譜的基質效應267

6.5.2結果判斷271

6.5.3不正常的色譜峰272

參考文獻273

附錄274

附錄1農藥殘留檢測標準題錄274

附錄2獸藥殘留檢測標準題錄277

附錄3食品添加劑檢測標準題錄284

附錄4食品中非法添加物檢測標準題錄288

附錄5放射性核素檢測標準題錄289

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