為貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《乳品質量安全監督管理條例》等法律法規關於加強乳制品質量安全管理的要求，提升乳制品企業質量管理水平，指導乳制品生產企業建立健全質量安全控制體繫，引導乳制品行業健康有序發展，2009年7月國家認證認可監督管理委員會、工業和信息化部與黑龍江省人民政府共同簽署了《關於進一步促進黑龍江乳制品工業健康發展的合作備忘錄》。此備忘錄的簽署旨在積極推動乳制品生產企業GMP、HACCP認證試點和乳制品區域化質量安全、食品防護計劃、風險監測機制建設、誠信體繫建設等方面的工作。本書主要對在黑龍江省開展以乳制品生產企業為主要對像的良好生產規範(簡稱“GMP”)、危害分析與關鍵控制點(簡稱“HACCP”)體繫認證試點工作進行總結，積極吸納試點工作實踐經驗和成果，為全國推廣乳制品企業GMP、HACCP體繫認證工作起到示範作用。


   
本書不僅是對黑龍江省乳制品認證試點的總結，同時也是乳制品GMP、HACCP國家標準宣貫、實施的指南。為此，在組建編寫組時，充分考慮了編寫技術專家組成，成立了由GMP、HACCP國家標準起草人、認證機構審核員和乳制品生產企業等領域優秀專家構成的編寫組，涵蓋了乳制品質量安全各個專業領域。