內容簡介
本書以陝西關中及黃淮鼕麥區的小麥品種為材料,根據作者近十年所進行的科學研究,對我國小麥磨粉品質,蛋白質特征(特別是麥谷蛋白溶漲指數)及澱粉特性與食品加工品質,小麥籽粒品質與啤酒釀造,營養強化(特別是苜蓿粉添加)與小麥食品加工等問題,進行了繫統和全面的總結。前三章主要結合我國傳統食品面條加工品質進行論述,後兩章則涉及用小麥作原料釀造啤酒的技術與質量要求和食品加工的新動向、新領域。
本書對我國小麥品質改良、食品加工標準制定具有較高的理論指導價值,對調整產業結構、發展農產品加工業、促進農業產業化、增加農民收入有現實的參考意義。
本書對我國小麥品質改良、食品加工標準制定具有較高的理論指導價值,對調整產業結構、發展農產品加工業、促進農業產業化、增加農民收入有現實的參考意義。