Chapter1醬與調味汁 1
蛋黃醬  2
法國汁 3
荷蘭汁 4
雞尾汁 5
凱撒汁 5
千島汁 6
青醬汁 6
塔塔醬 7

Chapter2基礎湯 8
褐色牛基礎湯 9
雞基礎湯 10
蔬菜基礎湯 11
魚基礎湯 12

Chapter3前菜沙拉 13
煎雞肉沙拉 14
凱撒沙拉 15
三文魚塔塔  16
蔬菜沙拉 17
水果沙拉 18
田園溫沙拉 19
土豆沙拉 20
蝦仁沙拉 21
鮮蝦番茄沙拉 22

Chapter4 開胃菜 23
大理石三文魚牛油果卷配紅菜頭汁 24
番茄蒸蛋 25
華爾道夫沙拉 26
冷魚配千島汁 27
熱蝦仁沙拉 28
香煎帶子配芒果莎莎 29
煙熏三文魚沙拉 29
英式炸魚配塔塔醬 30

Chapter5開胃湯 31
法式洋蔥湯 32
胡蘿卜茸湯 33
羅宋湯 34
奶油蘆筍湯 35
奶油蘑菇湯 36
南瓜湯 37
水果冷湯 38
西芹濃湯配水波蛋 39
意大利蔬菜湯 40

Chapter6 副菜 41
白汁燴雞 42
法式香橙鴨胸 43
韓式炸雞 44
煎雞脯配白汁 45
煎蘆筍配荷蘭汁 46
煎三文魚配奶油汁 47
咖喱雞 48
獵人燴雞 49
蜜汁鴨胸配水果紅酒醬 50
香煎雞排配紅椒醬 51
香煎鱸魚配檸檬白汁 52
油封鴨腿配紅酒汁 53
紙包魚 54
煮雞肉卷配荷蘭汁 55

Chapter7 主菜 56
低溫牛柳配時蔬土豆千層佐波爾多汁 57
黑椒牛排 58
紅燴牛肉 59
惠靈頓牛排 60
煎豬排配酸奶沙司 62
烤低溫雞胸配西葫蘆及聖女果 63
烤釀餡豬肉卷配焦糖蘋果汁 64
迷迭香烤雞 65
普羅旺斯烤羊排 66
香草烤羊排配黑醋汁 67
香煎羊排配奶香土豆泥佐迷迭香草汁 68
應季蔬菜燉羔羊肉 69
炸豬排配咖喱汁 70

Chapter8 主食 71
海鮮燴飯 72
燴意大利餃子 73
焗通心粉 74
奶油培根意面 75
帕瑪森燴飯 76
青醬意面 77
清湯餃子 78
肉醬意面 79
鮮蝦意面 80

Chapter9 小喫 81
班尼迪克蛋 82
漢堡包 83
家常披薩 84
奶香藷泥 85
墨西哥雞肉卷 86
烤藷泥塔 87
歐姆蛋 88
三明治 89
炸藷泥球 90
炸藷片 91
炸藷條 92

參考文獻 93

西餐這個詞是相當於中餐來說的，是由其特定的地理位置所決定的。我們通常所說的西餐是中國和其他東方人對歐美各國菜點的統稱。
廣義上說，西餐是來自西方的菜點，狹義上說西餐是由拉丁語繫所屬國的菜肴和點心組成。西餐作為歐美文化的一部分，具備以下幾個特征：，西餐的就餐方式是以刀、叉、匙為主要進食工具；第二，西餐烹飪方法和菜點風味充分體現歐美特色；第三，西餐服務方式、就餐習俗和情調充分反映歐美文化。
本書從醬與調味汁、基礎湯、前菜沙拉、開胃菜、開胃湯、副菜、主菜、主食、小喫九部分來介紹，遴選了一些易學的品種進行講解，圖文並茂，步驟明晰，很容易進行入門學習。適合於烹飪愛好者自學，也可以作為烹飪職業院校的西餐輔助教材。
本書稿由揚州大學李祥睿、浙江旅遊職業學院姚磊、揚州大學陳洪華擔任主編；浙江旅遊職業學院吳熳琦、浙江省杭州市中策職業學校姚婷、浙江商業職業技術學院朱威、揚州市旅遊商貿學校高正祥、湖南省商業技師學院王飛和周國銀、無錫旅遊商貿高等職業技術學校徐子昂和陳瑜擔任副主編。雷明化、陸理民、邵澤東、王愛明、郭小粉、孫克奎、莊惠、張開偉擔任顧問。本書稿在編寫過程中，得到了揚州大學、浙江旅遊職業學院（千島湖國際酒店管理學院）和化學工業出版社各級領導的支持，在此表示謝忱！

李祥睿、姚磊、陳洪華
2021年10月