內容簡介
食品衛生與安全探討在食品加工、儲運、銷售過程中如何確保食品的衛生及安全,是一個廣泛、復雜且隨時代不斷變化的課題,在食品學科發展中占據越來越重要的地位。本書以培養學生的綜合素質為宗旨,理論知識與實踐應用緊密結合為特色,在各章中引入了大量的案例及延伸閱讀等內容,章後設置小結和思考題,使學生更好地掌握並終運用食品衛生與安全的相關理論解決實際問題。全書分8章,內容包括緒論、食品中的污染種類及防控方法、食源性疾病的防控、各類食品衛生及其管理、食品衛生監督管理、食品安全風險評估、轉基因食品安全、有害物質檢測。