內容簡介
母乳是人類及其他哺乳動物嬰兒期的食物來源,乳與浮制品也是人類不可或缺的食物之一。學習《乳品工藝學》這門課程是一件非常有意義和有意思的過程。《乳品工藝學》是一門涉及動物科學、生物學、物理學、化學、生物化學、微生物學、營養學、環保科學、現代生物技術及機械科學等學科的綜合性科學。
《高等學校專業教材:乳品工藝學》全面繫統地介紹了乳品工藝學的基本知識,《高等學校專業教材:乳品工藝學》共13章。內容包括乳的組成、結構及成分變化;乳的化學組成及理化特性; 乳的微生物學;乳制品生操作;液態乳生產;發酵乳;濃縮乳制品;乳粉;干酪;乳制類產品;冰淇淋;乳蛋白質產品;乳品工藝學實驗。
本教材除適合於本科教材外,它較好的繫統性和科學性也使其適合一般專業人員參考書。
《高等學校專業教材:乳品工藝學》全面繫統地介紹了乳品工藝學的基本知識,《高等學校專業教材:乳品工藝學》共13章。內容包括乳的組成、結構及成分變化;乳的化學組成及理化特性; 乳的微生物學;乳制品生操作;液態乳生產;發酵乳;濃縮乳制品;乳粉;干酪;乳制類產品;冰淇淋;乳蛋白質產品;乳品工藝學實驗。
本教材除適合於本科教材外,它較好的繫統性和科學性也使其適合一般專業人員參考書。