內容簡介
《功能性乳制品》(第二卷)主要給讀者該領域幾個簡明概念。它由三個方面的內容組成:功能性乳制品的保健功能(如,減肥、嬰兒健康、腸保健)、功能性乳成分(益生菌、低變應原的水解物、植物固醇和植物酮)和產品的開發(如,生物標記、實驗模式、染色體、工藝、安全和產品)。本書對從事有關營養和健康功能性食品研究和食品開發的人員應該是非常有益的。
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