本書從脂肪伴隨物與健康的密切關繫出發，提出了食用油精準適度加工的基本理論，闡明了油料與油脂加工過程中脂肪伴隨物的形成、消長、遷移變化及對油品的影響，同時介紹了大宗植物油精準適度加工關鍵技術與重大產品的開發、質量評價與標準體繫建設等內容，建立了較為完整的食用油加工新技術體繫。

      本書可作為油脂科技工作者和從事食用油加工、生產與管理的行業人士的參考書。

王興國，男，1962年出生，江南大學食品學院教授、博士生導師。近5年先後主持國家“863”、國家科技支撐計劃等重大研究項目3項，成果獲國家技術發明二等獎1項、國家科技進步二等獎1項、省部級獎勵7項，發表論文195篇，其中SCI收錄74篇，出版著作4部，主譯《貝雷油脂化學與工藝學》，授權發明專利27件，制修訂國家標準20餘項。享受國務院特殊津貼，為國家“新世紀百千萬”人纔工程*人選、江蘇省中青年首席科學家培養對像、江蘇省高等學校優秀科技創新團隊負責人，獲全國優秀科技工作者、江蘇省優秀教育工作者、全國優秀糧油科技工作者、江蘇省優秀科技工作者等稱號。2016年被國際食品科技聯盟和中國食品科學技術學會授予“科學精神獎”。金青哲，男，1962年出生，江南大學食品學院教授、博士生導師。長期從事脂質化學、油脂加工的教學、研究開發以及成果轉化工作，在油脂與油料資源綜合利用和產品開發、食品安全與油脂質量控制方面富有經驗，主持和參與制訂國家標準6項，主編和參編《油脂化學》、《油料科學原理》、《功能性脂質》、《制油工》等教材和著作，主譯《貝雷油脂化學與工藝學》，承擔和參加多項國家、省部級及企業的縱橫向項目，獲得國家科技進步二等獎1項和省部級獎勵多項。任中國糧油學會油脂分會常務理事、專家工作組副組長，全國糧標委油料及油脂分技術委員會委員，國家職業技能鋻定（制油工）高級考評員，《中國油脂》等雜志編委。