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  • 食品擠壓理論與技術(中卷)
    該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
    【市場價】
    552-800
    【優惠價】
    345-500
    【作者】 魏益民 等著 
    【所屬類別】 圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】中國輕工業出版社 
    【ISBN】9787501970094
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787501970094
    作者:魏益民等著

    出版社:中國輕工業出版社
    出版時間:2009年07月 

        
        
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    內容簡介
    本書著重對玉米和小米的擠壓膨化技術進行了繫統闡述。包括擠壓膨化工藝參數對玉米和小米膨化特性的影響,玉米籽粒品質與擠壓膨化特性的關繫,擠壓對小米蛋白質和澱粉的影響等。
    本書適合於從事作物遺傳育種、栽培和加工的科教人員,從事擠壓食品研究與加工的技術人員以及相關管理人員參考。
    作者簡介
    魏益民,博士,教授,博士生導師,中國農業科學院一級崗位傑出人纔,中國農業科學院農產品加工研究所所長。在谷物化學、糧食工程和植物蛋白質資源利用方面做了大量的基礎與應用工作,並在植物蛋白質及澱粉性質的研究、食品擠壓理論與技術等研究領域取得了創新性研究成果。近
    目錄
    篇玉米擠壓膨化技術
    章玉米品質與擠壓膨化加工研究綜述
    節玉米籽粒品質
    一、我國玉米的生產與加工利用
    二、玉米籽粒品質研究
    三、影響玉米籽粒品質的因素
    四、玉米籽粒性狀的相關性
    第二節擠壓膨化加工技術概述
    一、擠壓膨化加工技術的分類及機理
    二、擠壓膨化加工技術的特點
    三、擠壓膨化加工設備
    四、擠壓膨化加工技術的應用
    第三節擠壓膨化加工技術研究現狀
    一、擠壓膨化理淪研究篇玉米擠壓膨化技術
    章玉米品質與擠壓膨化加工研究綜述
    節玉米籽粒品質
    一、我國玉米的生產與加工利用
    二、玉米籽粒品質研究
    三、影響玉米籽粒品質的因素
    四、玉米籽粒性狀的相關性
    第二節擠壓膨化加工技術概述
    一、擠壓膨化加工技術的分類及機理
    二、擠壓膨化加工技術的特點
    三、擠壓膨化加工設備
    四、擠壓膨化加工技術的應用
    第三節擠壓膨化加工技術研究現狀
    一、擠壓膨化理淪研究
    二、物料組分在擠壓過程中的變化
    三、工藝參數對擠壓膨化特性的影響
    第二章玉米品種籽粒品質性狀
    節材料與方法
    一、試驗材料
    二、儀器與設備
    三、試驗方法
    第二節結果與分析
    一、玉米籽粒物理性狀
    二、玉米籽粒營養品質
    三、玉米籽粒磨粉品質
    四、玉米粉糊化特性
    五、播種期、品種、播種期X品種對玉米品質的影響
    六、玉米品種品質特性聚類分析
    第三節討論
    一、試驗材料體積質量值偏高
    二、玉米籽粒品質狀況
    三、玉米籽粒硬度的測定
    第四節小結
    第三章玉米品種籽粒品質性狀因子分析
    節材料與方法
    一、試驗材料
    二、試驗方法
    三、因子分析
    四、數據分析方法
    第二節結果與分析
    一、玉米品種品質特性
    二、玉米品種品質性狀的相關性
    三、玉米品種品質性狀的因子分析
    第三節討論與小結
    第四章單因素工藝參數對玉米膨化特性的影響
    節材料與方法
    一、試驗材料
    二、儀器與設備
    三、擠壓膨化試驗設計
    四、膨化產品質量分析
    第二節結果與討論
    一、加工溫度對玉米擠壓膨化特性的影響
    二、物料水分含量對玉米擠壓膨化特性的影響
    三、螺杆轉速對玉米擠壓膨化特性的影響
    四、喂料速度對玉米擠壓膨化特性的影響
    第三節小結
    第五章多因素工藝參數對玉米膨化特性的影響
    節材料與方法
    一、試驗材料
    二、儀器與設備
    三、擠壓膨化試驗設計與數據處理
    四、膨化產品質量分析
    第二節結果與討論
    一、喂料速度、物料水分含量與實際喂料量的關繫
    二、工藝參數對玉米擠壓膨化特性的影響
    三、玉米珍子擠壓膨化特性
    ……
    第六章玉米品種籽粒擠壓膨化特性
    第七章特種玉米籽粒品質與擠壓膨化特性
    第八章結論與展望
    參考文獻
    第二篇小米擠壓膨化技術
    章小米加工利用與食品擠壓研究文獻綜述
    第二章小米澱粉和蛋白質的理化性質研究
    第三章小米擠壓操作參數對繫統參數和產品特性的影響
    第四章擠壓對小米蛋白質和澱粉理化特性的影響
    第五章小米主要組分對擠壓膨化產品特性的影響
    第六章小米擠壓膨化產品的吸濕特性及吸濕對質構特性的影響
    第七章熱重分析法研究小米擠壓膨化產品的干燥動力學
    第八章小米-豆粕復合擠壓的停留時間分布研究
    第九章小米-豆粕復合擠壓中有效賴氨酸含量的變化及其動力學分析
    第十章結論與展望
    參考文獻
    後記
    在線試讀
    章玉米品質與擠壓膨化加工研究綜述
    第三節擠壓膨化加工技術研究現狀
    一、擠壓膨化理論研究
    擠壓理論是建立在擠壓機械、物料的熱性能和流變性能的基礎上。20世紀的年代以來,以Jassen、Harper、Colmo Connor和Isao Hayakawa等為代表對食品擠壓理論的貢獻較大,尤其是Jassen和Harper兩位學者。Jassen在1978年提出了擠壓機機筒在完全充滿牛頓流體狀態下的漏流模型,描繪了擠壓過程中各個過程參數之間的關繫,參照單螺杆的研究方法,得出了相互囓合雙螺杆擠壓機C形腔的模型。Harpe。明確了雙螺杆擠壓機的加工特點,深入分析了雙螺杆擠壓機的結構特點,指出雙螺杆擠壓機在食品加工中具有廣闊的應用前景,並從物料的流變性能出發對均化段進行了數字仿真,得出了該段的數學模型。1980年Harper出版了著名的《食品擠壓》(Extrusion Of Foods)一書,為食品擠壓理論的研究奠定了基礎。
    到目前為止,人們對食品擠壓過程理論的研究主要集中在以下幾個方面。
    (一)黏度模型的建立
    在擠壓食品的加工過程中,黏度是影響物料流速、功率消耗、物料溫度變化,乃至產品加工質量的重要參數。……


     
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