本書在簡要介紹食品超聲技術的理論基礎上,重點闡述超聲波技術在食品科技及產業各方面的應用,具體包括超聲技術在分散、乳化、聚沉、陳化、脫氣、消泡、擴散、噴霧、分餾、切割、微米和納米化、均質、提取與分離、結晶、防污、除垢、冷凍、解凍、干燥、清洗、去污消毒和殺菌方面的應用,並介紹超聲改性及其在食品化學中的應用、超聲在食品生物技術中的應用、功率超聲對食品質量的影響、食品的超聲無損檢測。本書既可供高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、制糖工程、化學工藝與工程、生物技術和生物工程等專業教師和學生使用,又可作為食品科技與產業及相關領域科研人員與管理者、超聲設備研發機構及其制造廠家、食品研發、設計單位與加工企業參考用書。