內容簡介
隨著小麥品種改良的發展，小麥粉工業需要一定的方法、技術、設備使之資源優化利用，生
產經濟高效，產品質量標準化，品種多樣化。本書從小麥品質分析、小麥品質遺傳特性改良及環
境對品質的影響、小麥制粉工藝品質及其改良、小麥粉品質分析、小麥粉組成成分與食品品質的
關繫研究、糧油食品檢驗分析實驗室的建設與管理等方面進行了詳細的介紹。
全書在詳細介紹小麥面粉品質改良的理論的基礎上重點突出應用性，並介紹了目前較為先進
的檢測技術和常用的檢測設備。
本書可供有關研究人員及小麥粉工程公司、小麥粉品質改良劑廠技術人員、小麥粉廠技術人
員與企業管理者參考閱讀，也可作為高等院校食品工程、食品分析技術、食品科學與工程等相關
專業的教材。
產經濟高效，產品質量標準化，品種多樣化。本書從小麥品質分析、小麥品質遺傳特性改良及環
境對品質的影響、小麥制粉工藝品質及其改良、小麥粉品質分析、小麥粉組成成分與食品品質的
關繫研究、糧油食品檢驗分析實驗室的建設與管理等方面進行了詳細的介紹。
全書在詳細介紹小麥面粉品質改良的理論的基礎上重點突出應用性，並介紹了目前較為先進
的檢測技術和常用的檢測設備。
本書可供有關研究人員及小麥粉工程公司、小麥粉品質改良劑廠技術人員、小麥粉廠技術人
員與企業管理者參考閱讀，也可作為高等院校食品工程、食品分析技術、食品科學與工程等相關
專業的教材。
