內容簡介
本書是《食品冷凍冷藏工程技術叢書》中的一本。本書主要分五章介紹了冷凍、冷藏和凍干食品的生產原理、設備和加工技術。章為食品速凍的工藝學原理與速凍設備,第二章為速凍面類食品加工工藝,第三章為速凍肉制品和水產品,第四章為果蔬、蛋奶品速凍的工藝,第五章為真空凍干類食品加工。
本書適合從事冷凍冷藏食品研發、生產和企業管理人員閱讀和參考,也可供食品科學與工程專業、制冷專業及管理、營銷專業的大專院校師生使用。
本書適合從事冷凍冷藏食品研發、生產和企業管理人員閱讀和參考,也可供食品科學與工程專業、制冷專業及管理、營銷專業的大專院校師生使用。