章 有機作物生產技術

節有機農業概念

第二節有機水稻生產技術

一、品種選擇

二、栽培技術

三、有機水稻生產效益分析

第三節有機蔬菜生產技術

一、有機蔬菜輪作技術

二、有機蔬菜生產病蟲防治技術

三、有機蔬菜土壤培肥技術

第四節有機茶葉栽培技術

一、有機茶園基地建設

二、有機茶園土壤培肥技術

三、有機茶園病蟲害控制的技術

第五節有機水果栽培技術

一、有機獼猴桃栽培技術

二、有機臍橙栽培技術

第二章 有機水產養殖技術

節有機水產概述

一、轉換期

二、平行生產

三、養殖場選址

四、水質

五、引種

六、餌料選擇與使用

七、疾病防治

第二節有機鰱鳙魚養殖技術

一、養殖前的準備

二、魚種培育

三、魚種放養

四、養殖管理

五、成魚捕撈和運輸

第三節有機河蟹養殖技術

一、養殖前的準備

二、轉換期

三、苗種選購

四、扣蟹培育

五、成蟹養殖

第四節有機中華鱉養殖技術

一、養鱉場場地的選擇

二、養鱉池的設計和建造

三、中華鱉的繁殖與人工孵化

四、甲魚的飼養管理

五、甲魚的越鼕管理

六、運輸及銷售

第五節有機鱖魚養殖技術

一、飼養條件

二、餌料魚的培養

三、鱖魚養殖

第六節有機泥鰍的養殖技術

一、水田選擇

二、水田整理

三、苗種放養

四、日常管理

五、捕撈

第七節稻田有機黃鱔養殖技術

一、黃鱔的生物學特性

二、稻田建設

三、水稻品種選擇及栽種

四、鱔種放養

五、科學投餌

六、日常管理

七、疾病防治

八、捕鱔上市

第八節有機淡水小龍蝦養殖技術

一、小龍蝦的人工繁育與育苗

二、淡水小龍蝦的池塘養殖

三、稻田養殖小龍蝦

四、大水面養殖模式

五、藕田飼養小龍蝦

第九節有機海參養殖技術

一、海參的生活習性

二、海參的養殖方式

三、海參的養殖過程

四、疾病防治

第十節有機大黃魚養殖技術

一、魚種培育

二、成魚養殖

第三章 有機動物養殖技術

節有機動物養殖的基本原理

第二節有機生豬養殖技術

一、場地環境

二、引種

三、飼料和飲水

四、飼養管理

五、疾病防治措施

六、繁殖

七、廢棄物、病死畜禽無害化處理

八、糞尿無害化處理

第三節有機奶牛養殖技術

一、有機牛奶基本概念及優點

二、轉換期

三、奶牛場建設

四、衛生防疫

五、飼料

六、飼養管理

七、疾病治療

八、奶牛配種及引入

九、擠奶管理

十、廢棄物處理

十一、檔案記錄管理

第四節有機雞養殖技術

一、有機雞產品的概念及優點

二、轉換期

三、雞場環境與圈舍建設

四、衛生防疫

五、營養與飼料

六、飼養管理

七、疾病治療

八、廢棄物處理

九、資料記錄

第四章 有機食品的營養品質和安全性

節有機食品質量概述

第二節有機生產方式對食品營養水平和安全性的影響

一、植物

二、動物

三、加工產品

第三節有機食品的營養水平和安全性

一、營養水平

二、污染物和毒素

第四節有機與常規種植稻米品質及安全性分析

一、材料與方法

二、結果與分析

第五章 有機農業與環境保護

節有機農業對土壤的改良

一、土壤有機質

二、土壤結構

三、土壤生物活性

四、土壤侵蝕的敏感性

第二節有機農業與面源污染控制

一、硝態氮淋溶

二、磷流失

三、殺蟲劑淋溶

四、氨排放

第六章 有機農業與氣候變化

節氣候變化概況

第二節農業與氣候變化

一、氣候變化對農業的影響

二、農業對氣候變化的適應

三、農業減排

第三節有機農業對減緩氣候變化的貢獻

一、有機農業對減少溫室氣體排放的貢獻

二、有機農業在螯合溫室氣體方面的潛力 作用

三、有機農業適應氣候變化的潛力

附件IFOAM參與式保障體繫（PGS）指南

參考文獻

   
2009年12月19日，聯合國氣候變化大會在丹麥哥本哈根閉幕，各國經過艱苦談判所達成的《哥本哈根協議》具有積極意義。大多數國家都認識到氣候變化問題的嚴重性，都表示要在應對氣候變化問題上承擔各自的責任。我國近年來鼓勵並重點投資開發包括生物質能在內的新能源，結合生態工程技術，大力開發清潔項目，化的路徑，力爭在一段時間內實現減排的承諾，為人類作出應有的貢獻。


   
對於我們這樣一個擁有超過13億人口的大國來說，盡量做到資源的節約和污染物的資源化利用，已成為我國調整產業結構、建設生態文明的必然追求；在這樣的背景下，介紹產業生態工程原理與各種產業生態工程技術的應用該領域科學家責無旁貸。我們有理由相信，“產業生態工程”叢書的應運而生將為我國在不久的將來“基本形成節約能源資源和保護生態環境的產業結構、增長方式、消費模式”提供科學技術支撐。


   
新能源的研發是涉及我國國家安全的重要戰略舉措，生物質能是新能源中的重要類別。然而生物質能的研發觸及原料、成本、國家政策等多項瓶頸，發展陷入尷尬境地，某些方向甚至舉步維艱。《生物質能產業生態工程》提出一嶄新的路線圖：運用生態工程技術將生物質能的開發統籌為一個復合生態繫統來對待，分層多級消化生物質能，提高產品附加值和繫統的綜合效益，有利於克服發展瓶頸，走出具有中國特色的生物質能產業化的新路。本書重點介紹了生物質能產業化中的生態工程技術，分析了瓶頸和應對措施。


   
《發酵生態工程》不僅植根於食品工業，而且越來越多地應用於污染物的治理和廢棄物的資源化利用，有利於我國發展低碳經濟和建設資源節約型社會。該書從產業生態工程的角度闡述發酵過程的優化控制，發酵副產物的綜合利用和資源化技術，在傳統發酵工程上延長產業鏈，提升發酵產業的生命周期，開發新的生長點，有利於幫助相關產業提升發展水平和綜合效益。


   
我國人口眾多，人均水資源占有量僅為世界的1/4。而且，隨著經濟的快速發展，用水量劇增，污水排放量也相應增加，從而導致我國資源性缺水和水質性缺水日益加劇，嚴重制約了我國經濟的可持續發展。《污染水體生物治理生態工程》繫統介紹了國內外污染水體的生物治理情況和生態修復的各種方法，特別突出地介紹了作者在淡水漁業養殖水體水質改良方面的多年研究實例，這將對我國水體污染的治理、養殖水的達標放排起到借鋻作用。


   
我國水產養殖的規模已經穩居世界，運用生態工程技術指導水產養殖已廣為水產養殖界所追求。《特種水產養殖》介紹了以食物鏈(網)為主要技術路線的綜合生態工程技術，指導水產養殖，涉及不同的性生產者、初級消費者、清道夫和終極產品等重要角色，投入不同的養殖模式中，以達到高效、高產和高質的目標。本書所介紹的生態工程技術已在全國許多地區的黃鱔、泥鰍和小龍蝦生態養殖中取得了巨大的經濟效益。


   
由於沿海地區的高強度開發，人為干擾給沿海灘塗繫統帶來的危害日趨加大。《灘塗產業生態工程》介紹了國際沿海灘塗生態繫統的保護、管理及開發的歷史和實踐；針對我國豐富的灘塗資源及演化的特點，著重介紹了典型灘塗生態繫統的生態工程及相關技術，分析了灘塗資源的類型、質量、價值，比較了多種開發模式的特性；並且探討了高強度開發下灘塗生態繫統的保護和利用的關繫，以及在未來產業發展過程中的可持續性。


   
有機農業成為農業可持續發展和保障食品質量安全的重要形式，《有機農業技術與有機食品質量》作者根據近20年的從業經驗，總結和提煉了不同種類的有機種植與養殖技術，同時闡述了有機食品的質量和人類健康的關繫。本書不僅有益於有機農業生產者提高其生產技術水平，也有利於廣大消費者了解有機食品的品質，而且有助於決策者全面了解有機農業的環境與社會效益，從而進一步支持和推動我國有機農業產業的發展。


   
土壤微生物生態工程在生態農業建設、污染土壤生態修復、礦山復墾以及海濱鹽土改良等方面起著日益重要的作用。土壤微生物生態工程，主要是通過向土壤中接種微生物功能群物種或改良土壤環境以刺激微生物的生長繁殖，從而改善土壤環境、減少土傳病害、降解土壤中的污染物以及加快土壤生態恢復。《土壤微生物生態工程》一書繫統介紹了國內外土壤微生物生態工程的基本原理及其在生態農業、環境修復、海濱鹽土改良、礦區復墾等方面的作用。


   
由於缺乏科學的育種、篩選及與之相適宜的栽培技術和管理模式，不能充分發揮品種的產量和品質潛力，嚴重制約花卉、苗木、園林、特色農業與生態修復等產業的發展。因此，繫統介紹了多種經濟植物的選育、栽培（包括組織培養）等技術和方法，尤其突出以優質高產為目標，兼顧高效、生態和安全的生態工程模式為案例，是《特種經濟植物產業生態工程》一書的特色，將為區域生態建設、生態恢復和發展多種經營提供技術指導。


   
運用生態工程技術將紡織產業作為一個復合生態繫統來對待，分層多級消化生物質，提高產品附加值和繫統的綜合效益，克服發展瓶頸，走出具有中國特色的紡織工業發展新路。《紡織產業生態工程》繫統介紹了國內外紡織產業生態工程發展的現狀，重點介紹了紡織產業中的生態工程技術，突出介紹了紡織產業生態工程領域的許多案例，這將為我國紡織產業的可持續發展提供很好的借鋻。


   
本叢書的作者都是在生態工程領域富有經驗、有所積澱的線科技工作者。九本產業生態工程方面的論著彙集成套，不僅集中介紹了國內外產業生態工程發展的進展，闡述了九個領域和相關產業的生態工程關鍵技術，還展現了代表作者科研成果亮點的重要案例；有利於推動我國產業生態工程學科的發展和科技開發，也有助於提升相關產業的科技水平和綜合效益。本叢書的成套性不是產業生態工程學科的集大成，但確實是該學科九個領域的知識與成果集錦。請讀者仔細品讀，如果發現其中的瑕疵和遺漏，請不吝賜教，我們將虛心聽取您的批評，認真改進。


欽佩2010年12月28日

前言

   
有機農業自20世紀90年代初在我國開始發展以來，已經取得了令人矚目的成績。據不完全統計，我國已有近250萬公頃的耕地通過有機認證，並有數量可觀的有機水產品、海產品，有機豬、羊、雞、奶牛等動物通過認證。隨著消費者食品安全意識的增強和生活水平的提高，有機產品在國內市場已蓬勃發展並呈更快、更廣的發展趨勢。為滿足日益增長的有機產品市場需求，越來越多的公司、企業、生產者投入到有機種植、養殖中來。在環境條件好、農產品資源豐富的區域，地方政府正在制定規劃，大力發展有機生產。國家也非常重視有機農業的發展，在多個中央一號文件中都號召“積極發展無公害農產品、綠色食品、有機農產品”。可以預見，有機農業將是我國發展現代農業的重要組成部分。


   
為了適應我國有機農業的快速發展，為開始涉入有機生產者提供基礎性的概念和技術參考，避免有機轉換過程中對有機農業可能產生的誤解、困惑和挑戰，我們編寫了本書。有機種植、養殖技術多是對相關研究成果的總結，也是有機生產實踐的總結，具有較高的實用性。有機食品的質量是否比常規食品更好是消費者普遍關注的焦點，書中從營養水平（蛋白質、維生素、礦物質等）和污染與毒素（農藥、抗生素殘留、重金屬、硝酸鹽、微生物毒素、轉基因污染等）兩個方面比較了有機食品與常規食品的研究結果。作為一類環境友好型的農業生產方式，有機農業對環境的改良具體表現在哪些方面？本書較繫統地介紹了國外在有機農業與環境保護領域的研究成果，以便了解有機農業對土壤的保護與改良、對生物多樣性保護、農業面源污染的控制、緩解氣候變化的貢獻和對氣候變化的適應性。


   
有機農業已在全球範圍內流行，其產品價格較高，但需要經過第三方的認證，包裝上要印有有機產品的認證標志，因此有機農業的發展與市場開拓關繫密切，市場化成為推動有機農業發展的動力源泉。要指出的是，有機農業是適合任何規模和地點進行推廣的生產方式，在農家的房前屋後，在城市的陽臺、庭院等都可采納。小規模的生產者，其產品可以通過參與式的保障體繫（PGS）與消費者直接對接。


   
本書共分六章，前三章介紹了有機農業的生產技術，即有機作物生產技術、有機水產養殖技術和有機動物養殖技術；第四章介紹了有機食品的營養品質和安全性；後兩章重點介紹了有機農業與環境保護，有機農業與氣候變化的關繫；附件介紹了參與式保障體繫（PGS）的操作方法。本書技術資料豐富，有機食品的品質與安全性，有機農業與環境保護、有機農業與氣候變化的關繫等內容都比較新穎，是向我國有機農業的從業者、研究者、管理者和環境保護者提供的一部有價值的參考書，當然也是農業、食品、環境、生態等學科的師生教學和研究用的參考書。


   
參編人員有方鉦、胡雲峰、朱瑞俊、楊凡、魏琴、劉彥麗、王霞、周娟、羅敏、陳瑞冰、劉明慶、張弛、許琦、邵軍亞、解衛華、李剛、孫忠於、劉進超。


   
本書援引了相關著述的寶貴數據與研究成果，在此對相關作者謹表謝意。非常感謝欽佩教授對本書的全面指導。由於作者水平有限，書中難免存在疏漏和不當之處，敬請讀者批評指正。


編著者

2012年2月