內容簡介
本書全面繫統地述了食品加工與保藏技術和原理。內容包括在食品加工制造的主要原特性及其保鮮、食品熱處理和殺菌、食品的低溫處理與保藏、食品的干燥、食品濃縮和結晶、食品的微波處理、食品的輻照、食品的淹漬、發酵和煙熏、食品的化學保藏、食品包裝等。內容豐富、圖文並茂，實用性強，反映新技術和新工藝。
本書可供從事食品科學和食品工程的科研、技術人員使用，也可供大專院校相關專業師生參考，是食品專業考研的重要參考書。
本書可供從事食品科學和食品工程的科研、技術人員使用，也可供大專院校相關專業師生參考，是食品專業考研的重要參考書。
