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  • 食品檢測與分析(王喜波)
    該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
    【市場價】
    529-768
    【優惠價】
    331-480
    【作者】 王喜波、張英華 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  工學圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787122168764
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝-膠訂

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787122168764
    作者:王喜波、張英華

    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2013年08月 

        
        
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    目錄
    章緒論第二章樣品的采集、制備、處理與保存節樣品的采集第二節樣品的制備與預處理第三節樣品的保存第三章食品感官分析技術節實驗方法的應用選擇第二節食品感官差別檢驗分析法第三節類別和標度檢驗法第四節描述性分析方法第五節消費者感官檢驗法第四章食品的物理檢測法節概述第二節物理檢測的幾種方法第三節食品物性的測定第五章水分和水分活度的測定節概述第二節水分的測定第三節水分活度值的測定第六章灰分及幾種重素含量的測定節灰分的測定第二節幾種重素的測定第七章酸度的測定節概述第二節酸度的測定第三節食品中有機酸的分離與測定第八章脂類的測定節概述第二節脂類的測定方法第三節食用油脂幾項理化特性的測定第九章糖類物質的測定節概述第二節可溶性糖類的測定第三節澱粉的測定第四節粗纖維的測定第五節果膠物質的測定第十章蛋白質和氨基酸的測定節概述第二節蛋白質的定性反應第三節蛋白質的定量測定第四節蛋白質的末端測定第五節氨基酸的定性測定第六節氨基酸定量測定第十一章氣相色譜分析法節氣相色譜的基本理論第二節氣相色譜固定相及其選擇第三節氣相色譜操作條件的選擇第四節氣相色譜檢測器的分類第五節氣相色譜定性與定量分析第六節氣相色譜法在食品檢測中的應用第十二章高效液相色譜分析法節概述第二節高效液相色譜法的類型及特點第三節高效液相色譜儀第四節實驗技術第五節高效液相色譜技術在食品檢測中的應用第十三章紫外可見吸收光譜法節概述第二節紫外可見吸收光譜的基本原理第三節紫外可見分光光度計第四節定性與定量分析的應用第五節紫外可見分光光度法在食品檢測中的應用舉例第十四章紅外吸收光譜法節概述第二節紅外吸收的基本原理第三節基團頻率和特征吸收峰第四節紅外光譜儀第五節紅外光譜法的應用第六節近紅外光譜分析技術在食品檢測中的應用第十五章免疫學檢測技術在食品分析中的應用節概述第二節抗原抗體的制備第三節酶聯免疫吸附法(ELISA)在食品檢測中的應用第四節免疫熒光法在食品檢測中的應用第五節放射免疫分析法在食品檢測中的應用第六節免疫膠體金技術附錄附表1χ2分布表附表2Spearman秩相關檢驗臨界值表附表3F分布表附表4方差齊次性檢驗臨界值表附表5斯圖登斯化範圍表附表6隨機數表附表7高錳酸鉀滴定法測還原糖換算表附表8鐵氰化鉀法測定還原糖換算表參考文獻
    前言
    目前,食品安全問題已成為世界性的問題,日益引起廣大民眾的關注,不僅影響到企業的聲譽、工人農民的利益,也關繫到整個食品產業鏈的安全穩定運行,更直接影響著人類的身體健康。目前,食品分析檢測技術也在不斷地拓展和更新。為了使學生能夠接觸到、的檢測方法,並與國際通用的分析方法接軌,急需一本能夠涵蓋檢測技術和方法、適合食品專業特點的教材,使得內容更加實用、規範、新穎,終達到培養適應當前社會經濟發展的創新應用型人纔這一目標。本書取材新穎,內容豐富,涉及食品和加工的多個方面:主要營養素檢測的基本原理和分析方法,現代儀器分析的基本原理和在食品分析中的應用,以及常用的物性分析與感官評定。本書內容包括食品樣品的采集、制備、處理與保存,食品的物理檢測法,食品理化分析,氣相色譜,液相色譜,紫外光譜分析,紅外光譜分析,以及食品的感官檢驗等十五章內容,層次清晰、內容安排合理,及時貫徹新版食品衛生檢驗國家標準,具有“實用、規範、新穎”的特點。本書的編寫內容結合本領域研究動態,力求內容豐富而有重點、廣泛而有深度、新穎而又生動;在繫統介紹基本知識的基礎上,聯繫國內外食品質量與安全性實例;同時,采用大量圖表示例,將深奧、晦澀的知識直觀化、形像化,便於學生理解和自學;摒棄以往教材中不適合食品檢測與分析方面的教學內容,從滿足需求出發,以常規技術為基礎,關鍵技術為重點,增加快速檢測技術的比重;同時采用新穎的編排形式,引入啟發式論述方式,在提出疑點難點的同時,提出更深層次的問題與讀者探討。本書繫統地闡述了食品分析的原理、操作方法和檢驗技術,編寫力爭簡明扼要,通俗易懂,具有理論與實踐相結合、指導性與實用性強的特點。講述時以評定食品質量安全為切入點,以實用檢驗技術為立足點,以指導食品生產管理為出發點,適用於高等院校食品類專業教學使用以及從事食品質量管理、食品生產經營等方面的人員閱讀,也可供相關科研、技術人員參考。本書配套相應實驗教材同步出版。本書由東北農業大學王喜波、張英華主編,其中張英華負責章緒論、第十一章氣相色譜分析法、第十二章高效液相色譜分析法、第十三章紫外可見吸收光譜法、第十四章紅外吸收光譜法、第十五章免疫學檢測技術在食品分析中的應用等內容的編寫;王喜波負責第六章灰分及幾種重素含量的測定、第八章脂類的測定、第九章糖類物質的測定等內容的編寫;哈爾濱工業大學張英春負責第三章食品感官分析技術的編寫;淮海工學院李升福負責第五章水分和水分活度的測定、第七章酸度的測定、第十章蛋白質和氨基酸的測定等內容的編寫;浙江工業大學孟祥河負責第二章樣品的采集、制備、處理與保存的內容編寫;東北農業大學潘明喆負責第四章食品的物理檢測法編寫工作。全書由王喜波、張英華統稿,由東北農業大學江連洲教授主審。本書得到國家大豆產業技術體繫(CARS04PS25)的支持,編寫過程中還得到了許多老師和同學的指導和幫助,東北農業大學食品學院的在讀研究生徐迪、劉佳奇和田雪等同學為本書的圖表處理做了很多工作,在此一並致謝。限於編者的水平,書中的不足之處在所難免,希望得到廣大讀者的批評指正。編者2013年2月


     
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