內容簡介
現代食品分子檢測鋻別技術是目前食品安全領域的關注熱點,也是新時期保障食品安全的戰略制高點之一。近年來,隨著科學技術的進步,新材料、新技術的不斷湧現,為食品真偽檢測鋻別體繫的完善提供了強有力的保障,同時也對食品的檢測鋻別工作提出了更高的要求。20世紀後葉現代生物科學尤其是分子生物學取得了一繫列突破性成就,隨著生物新技術的層出不窮,食品檢測鋻別技術的發展也突飛猛進,尤其是分子生物學技術的應用,更為打擊偽劣造假食品開闢了新途徑。但目前市場上食品鋻別的著作大多是介紹通過肉眼觀察、常規檢測等經驗型或常識型知識,而關於現代快速、準確、便捷的鋻別技術的資料大多零散地或以個論的形式出現在相關領域的書刊中,缺乏專門繫統論述的專著。
本書繫統介紹了10餘種鋻別食品真偽、摻假的現代分子檢測技術,特別選取了DNA分子標記技術等近年來分子生物學中產生的先進有效的技術方法,深入淺出地闡述了各自的基本概念、工作原理、操作步驟、注意事項等,並結合應用範圍和實際範例,達到理論與實際相結合。全書分上、下兩篇,上篇是以基因表達的結果(表現型)為基礎的分子檢測鋻別技術,包括色譜技術、光譜技術、電泳技術、人工神經網絡技術、蛋白質芯片-飛行質譜 (SELDI)技術、微流控技術等;下篇是以DNA水平為基礎的分子檢測鋻別技術,包括PCR技術、RFLP技術、RAPD技術、AFLP技術、SSR和ISSR技術、多位點小衛星DNA指紋技術和微衛星標記技術、基因芯片技術以及SNP技術等。
本書繫統介紹了10餘種鋻別食品真偽、摻假的現代分子檢測技術,特別選取了DNA分子標記技術等近年來分子生物學中產生的先進有效的技術方法,深入淺出地闡述了各自的基本概念、工作原理、操作步驟、注意事項等,並結合應用範圍和實際範例,達到理論與實際相結合。全書分上、下兩篇,上篇是以基因表達的結果(表現型)為基礎的分子檢測鋻別技術,包括色譜技術、光譜技術、電泳技術、人工神經網絡技術、蛋白質芯片-飛行質譜 (SELDI)技術、微流控技術等;下篇是以DNA水平為基礎的分子檢測鋻別技術,包括PCR技術、RFLP技術、RAPD技術、AFLP技術、SSR和ISSR技術、多位點小衛星DNA指紋技術和微衛星標記技術、基因芯片技術以及SNP技術等。