內容簡介
本書主要包括酸奶生產技術、設備和生產線設計、質量控制、酸奶及其相關產品等內容,對酸奶的發展歷史和分類、生產中所需要的各技術和設備均有較詳盡的論述,對酸奶生產的質量控制以及國內外酸奶產品和未來發展趨勢亦有較為全面的介紹,同時本書本著技術與科學並重的原則,對酸奶微生物、生物化學、發酵劑 、營養價值等內容也進行了繫統的闡述,較全面地反映了酸奶科學與技術的*科研成果,全書具有較高的理論性、科學性和實驗性。
本書可供從事酸奶研究、教學和生產的科技人員參考,亦可作為高等院校相關專業學生參考使用。
本書可供從事酸奶研究、教學和生產的科技人員參考,亦可作為高等院校相關專業學生參考使用。