了得網工業技術_資源植物魔芋的功能活性成分

內容簡介

本書是一本全面而繫統地介紹魔芋活性成分研究的專著，適應了當前研究的需要。內容主要包括：魔芋活性成分的理化和生物學性能、魔芋天然活性成分的分離提取、魔芋活性成分的應用研究。因此，本書可以說是從魔芋葡甘聚糖的結構、功能和用途及其在食品和化妝品等領域的應用來重新剖析魔芋成分研究的。
本書可作為相關領域本科生、研究生、教師學習的參考書，也可為開發人員起指導作用，同時還能引導更多感興趣的研究人員進入這一研究領域。

序
前言
第1章緒論
1.1魔芋功能活性成分的概述
1.2魔芋及其功能活性成分的發展簡史
參考文獻
第2章魔芋功能活性成分性質
2.1魔芋葡甘聚糖的理化性質
2.2生物堿的性質
參考文獻
第3章魔芋葡甘聚糖結構研究
3.1魔芋葡甘聚糖結構研究
3.2魔芋葡甘聚糖聚集結構研究
3.3計算機模擬在魔芋葡甘聚糖結構研究中的應用序
前言
第1章緒論
1.1魔芋功能活性成分的概述
1.2魔芋及其功能活性成分的發展簡史
參考文獻
第2章魔芋功能活性成分性質
2.1魔芋葡甘聚糖的理化性質
2.2生物堿的性質
參考文獻
第3章魔芋葡甘聚糖結構研究
3.1魔芋葡甘聚糖結構研究
3.2魔芋葡甘聚糖聚集結構研究
3.3計算機模擬在魔芋葡甘聚糖結構研究中的應用
參考文獻
第4章魔芋功能活性成分的生物活性
4.1魔芋葡甘聚糖的生物活性
4.2魔芋葡甘聚糖的結構與生物性的關繫
4.3魔芋葡甘聚糖活性研究的現狀與展望
4.4生物堿的生物活性
4.5生物堿的研究現狀與發展趨勢
參考文獻
第5章魔芋天然活性物質的分離、純化、鋻定
5.1魔芋葡甘聚糖的分離、純化、鋻定
5.2魔芋生物堿的提取、純化、鋻定
參考文獻
第6章魔芋葡甘聚糖改性研究
6.1物理改性
6.2化學改性
6.3生物改性
6.4魔芋葡甘聚糖改性的實例研究
參考文獻
第7章魔芋功能活性成分在食品工業中的應用研究
7.1在仿生食品中的應用
7.2在凝膠食品中的應用
7.3作為添加劑在食品中的應用
7.4在食品保鮮中的應用
7.5魔芋葡甘聚糖膜的應用
參考文獻
第8章魔芋功能活性成分在醫藥中的應用研究
8.1在藥理和臨床中的應用
8.2在醫藥制劑中的應用
參考文獻
第9章魔芋功能活性成分在其他領域中的應用研究
9.1在功能材料中的應用
9.2在環境保護中的應用
9.3在文物保護中的應用
9.4在植物保護中的應用
參考文獻

在線試讀

第2章魔芋功能活性成分性質：
魔芋葡甘聚糖是魔芋中的主要活性成分，認識魔芋葡甘聚糖的結構和性質是利用魔芋的基礎。各國對魔芋葡甘聚糖理化性質的研究探討工作仍在不斷深入，本章重點介紹了魔芋葡甘聚糖的結構和理化性質。另外，魔芋中還存在另外一種活性成分，即生物堿。目前對魔芋中生物堿的研究還處於起步階段，相關的報道較少。
2．1魔芋葡甘聚糖的理化性質：
研究魔芋葡甘聚糖的理化性質，需以魔芋膠作為研究載體。魔芋膠是一種中間產品，為魔芋葡甘聚糖的粗制品或精制品[1，2]。根據中華人民共和國農業行業標準“魔芋粉”中的分類與定義，魔芋粉（konjac flour）即魔芋膠（konjac gum），可分為普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、純化魔芋精粉和純化魔芋微粉4種。
2．1．1魔芋葡甘聚糖的水溶性與持水性：
魔芋葡甘聚糖易溶於水[3]。魔芋葡甘聚糖大分子與水分子之間可以通過氫鍵、分子偶極、誘導偶極、瞬間偶極等作用力聚集成龐大而難以自由運動的巨型分子，使水分子的擴散遷移速度遠遠超過魔芋葡甘聚糖大分子的擴散遷移速度，這時魔芋膠溶液變為黏稠的非牛頓流體。隨著魔芋中魔芋葡甘聚糖大分子與水分子的網絡結構的建立，其持水量增大，為魔芋膠本身質量的30～150倍[4～6]。另外，在溶解過程中，魔芋膠顆粒發生溶脹或腫脹，在顆粒表面產生薄薄的一層高聚糖的黏稠溶液，迫使魔芋膠的顆粒互相粘連而結塊，從而阻礙魔芋膠的進一步溶解，因此，在魔芋膠溶解之前應使用蔗糖、葡萄糖、鹽或澱粉之類的分散劑以防止結塊。應指出的是，稀釋分散劑是有選擇的，用於肉制品的魔芋膠宜用鹽或澱粉稀釋分散，用於甜食品的魔芋膠宜用蔗糖或葡萄糖稀釋分散。如果沒有稀釋分散劑，魔芋膠必須在高速攪拌的條件下溶解[7～10]。
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