本書重點介紹了水產食品原料的種類和特性,繫統分析了水產食品原料中化學成分和特性,闡述了水產食品加工的基礎理論、基本原理和加工技術,並結合生產實踐介紹了工藝案例,以理論指導實踐,以實踐驗證理論,兩者相輔相成。在教材的撰寫過程中,我們還注重將國內外*的科研成果引入教材中,介紹了水產食品加工的新技術和新方法,使讀者能夠及時了解行業的發展趨勢。
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