內容簡介
本書重點介紹了畜產品加工的基礎理論和基本加工技術，共分五篇。篇動物性食品污染與控制，主要介紹了動物性食品污染危害與控制；第二篇肉制品加工與檢驗，主要介紹了畜禽屠宰加T技術與檢驗、肉制品加工技術與檢驗等；第三篇乳品加工與檢驗，主要介紹了乳的成品及性質，消毒乳、發酵乳、乳性冷飲、奶油、乳粉加工技術與檢驗等；第四篇蛋制品加工與檢驗，主要介紹了禽蛋的構成與理化特性、貯藏保鮮、蛋制品加工技術等；第五篇實訓，主要介紹了實踐中幾種肉制品、乳品、蛋制品的加工與檢驗。
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