了得網工業技術_食品微生物檢驗實驗技術

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為了確保消費者的安全與健康，迫切需要我們研究和采用一些新技術、新方法，加強對食品安全的檢測，特別是對微生物的檢測。編者周紅麗、張濱、劉素純從事微生物檢測教學和科研工作已有十年，十年來總覺得能全面教授微生物檢測技術的工具書很少。因此，秉著“創新和實用”的宗旨，我們編寫了《食品微生物檢驗實驗技術》一書，以適應我國食品工業的發展和高等院校食品專業教育的需要。本書內容包括食品微生物檢驗實驗室、試劑及設備要求、微生物常規檢測技術、生物化學檢測技術、食品中常見致病性微生物的檢測、免疫學檢測技術、分子生物學檢測技術等。

內容簡介

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食品微生物檢驗實驗技術是一門交叉性學科，涵蓋了食品微生物學、食品生物化學、無機化學、有機化學等學科的基本理論、基礎知識和技能。其任務是培養學生掌握食品微生物檢驗工作的基本知識和檢驗技能，是食品衛生檢驗、食品質量與安全、食品加工等專業的一門重要職業崗位技術課。周紅麗、張濱、劉素純主編的《食品微生物檢驗實驗技術》內容包括食品微生物檢驗實驗室、試劑及設備要求，微生物常規檢測技術，生物化學檢測技術，食品中常見致病性微生物的檢測，免疫學檢測技術，分子生物學檢測技術等。
《食品微生物檢驗實驗技術》適合作為高等院校食品質量與安全專業、食品科學與工程專業、食品衛生檢驗專業教材，同時，對從事食品生產與研究的工程技術人員也有重要的參考價值。

章食品微生物檢測實驗室設施與設備要求節微生物學檢測實驗室設施要求第二節食品微生物檢測實驗設備要求第三節常用器皿及其清潔方法一、常用器皿二、常用器皿的清洗與消毒方法第四節常用緩衝液與貯液的配制一、配制緩衝液與貯液的注意事項二、常用緩衝液與貯液的配制第五節常用抗生素第二章食品中微生物檢測常規技術節消毒與滅菌技術第二節培養基的制備技術第三節微生物培養與接種技術第四節檢測標本制作技術一、標本的采集二、標本固定三、標本染色四、標本脫水五、標本透明六、標本封固第五節顯微鏡檢測技術一、顯微鏡二、常用檢測方法第六節微生物染色技術一、革蘭氏染色法二、萋一納抗酸染色法三、結核杆菌金胺“O”染色法四、布魯菌柯茲羅夫斯基染色法五、墨汁染色法六、Fontana鍍銀染色法七、乳酸酚棉藍染色法八、墨汁硫堇染色法九、姬氏染色法十、瑞氏染色法十一、瑞氏與姬氏復合染色十二、碘液染色法十三、金胺-酚染色法十四、卡紅染色法十五、特殊結構的染色方法第七節不染色標本檢查第八節細菌L型檢查第三章生物化學試驗技術節碳源代謝試驗一、糖(醇、苷)類發酵試驗二、葡萄糖代謝類型鋻別試驗三、甲基紅試驗(Methyl Red、MR試驗) 四、β-半乳糖苷酶試驗(ONPG試驗) 五、乙酰甲基甲醇試驗(V．P．試驗) 六、膽汁七葉苷水解試驗七、澱粉水解試驗八、甘油復紅試驗九、葡萄糖酸氧化試驗第二節氮源代謝試驗一、硫化氫試驗二、明膠液化試驗三、吲哚試驗(靛基質試驗) 四、苯丙氨酸脫氨酶試驗五、氨基酸脫羧酶試驗六、精氨酸雙水解酶試驗七、尿素酶試驗八、霍亂紅試驗第三節碳源和氮源利用試驗一、枸櫞酸鹽利用試驗二、丙二酸鹽利用試驗三、醋酸鈉利用試驗四、馬尿酸鋼水解試驗第四節酶類試驗一、氧化酶試驗二、觸酶試驗三、凝固酶試驗四、DNA酶試驗五、膽汁溶菌試驗六、硝酸鹽還原試驗七、卵磷脂酶試驗(Nagler試驗) 八、磷酸酶試驗九、脂酶試驗十、CAMP試驗十一、石蕊牛奶試驗第五節抑菌試驗一、Optochin敏感試驗二、杆菌肽敏感試驗三、新生霉素敏感試驗四、O／129試驗五、氰化鉀試驗第六節其他試驗一、克氏雙糖鐵或三糖鐵瓊脂培養基試驗二、氫氧化鉀拉絲試驗第四章食品中常見病原微生物檢測技術節病原微生物檢測技術的應用與發展第二節病原微生物檢測的特點和影響因素一、病原微生物檢測對像的特點二、病原微生物檢測的特點三、病原微生物檢測的影響因素第三節食品中菌落總數測定一、菌落總數的概念二、菌落總數在食品衛生質量評價中的意義三、菌落總數的平板計數法測定附錄A 第四節食品中大腸菌群計數一、大腸菌群的概念二、大腸菌群的食品衛生學意義三、大腸菌群MPN計數附錄B 第五節食黽中霉菌和酵母計數一、食品中霉菌和酵母菌數的概念二、霉菌和酵母菌數的食品衛生學意義三、霉菌和酵母平板計數法附錄C 第六節食品中沙門氏菌檢驗一、生物學性狀二、食物中毒三、微生物學檢驗附錄D 第七節食品中志賀氏菌檢驗一、生物學性狀二、致病性三、微生物學檢驗附錄E 第八節食品中金黃色葡萄球菌定性檢驗一、生物學性狀二、食物中毒- 三、微生物學檢驗附錄F 第九節食品中溶血性鏈球菌檢驗一、生物學性狀二、致病性三、微生物學檢驗附錄G 第十節食品中蠟樣芽孢杆菌檢驗一、生物學性狀二、食物中毒三、微生物學檢驗附錄H 第十一節食品中肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗一、生物學性狀二、致病性三、臨床癥狀四、流行病學特點五、肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗附錄J 第十二節食品中大腸埃希氏菌O157：H7／NM常規培養法檢驗一、生物學性狀二、致病性三、大腸埃希氏菌O157：H7／NM檢驗附錄K第五章免疫學檢測技術節檢測抗原制備技術一、顆粒性抗原的制備二、可溶性抗原的制備和純化三、半抗原免疫原的制備四、佐劑第二節檢測抗體制備技術一、多克隆抗體制備技術二、單克隆抗體制備技術第三節免疫凝結試驗一、直接凝結試驗二、間接凝結試驗第四節免疫電泳技術一、對流免疫電泳二、火箭免疫電泳三、免疫固定電泳四、交叉免疫電泳第五節放射免疫技術一、基本類型及原理二、常用的放射性核素三、標記物制備及鋻定第六節免疫熒光技術第七節免疫酶技術第六章分子生物學檢測技術節聚合酶鏈反應(PCR)技術一、概述二、PCR反應模板的制備三、常規PCR技術四、實時定量PCR(Real time PCR)技術五、巢式PCR(Nested PCR)技術六、免疫-PCR技術七、聚合酶鏈反應一單鏈構像多態性分析八、其他擴增技術第二節核酸分子雜交技術一、概述二、探針的種類及其選擇三、核酸探針標記四、探針與靶核酸的雜交五、Southem雜交六、Northem雜交七、斑點及狹縫印記雜交八、菌落原位雜交九、斑點雜交十、核酸原位雜交十一、雜交反應的條件及參數的優化十二、病原體的基因診斷(核酸探針雜交技術) 第三節生物芯片檢測技術一、生物芯片分類二、生物芯片的制備三、分子雜交四、雜交圖譜的檢測和分析五、檢測設備六、生物芯片的應用第四節細菌質粒指紋圖譜分析參考文獻


章  食品微生物檢測實驗室設施與設備要求
  節  微生物學檢測實驗室設施要求
  第二節  食品微生物檢測實驗設備要求
  第三節  常用器皿及其清潔方法
    一、常用器皿
    二、常用器皿的清洗與消毒方法
  第四節  常用緩衝液與貯液的配制
    一、配制緩衝液與貯液的注意事項
    二、常用緩衝液與貯液的配制
  第五節  常用抗生素
第二章  食品中微生物檢測常規技術
  節  消毒與滅菌技術
  第二節  培養基的制備技術
  第三節  微生物培養與接種技術
  第四節  檢測標本制作技術
    一、標本的采集
    二、標本固定
    三、標本染色
    四、標本脫水
    五、標本透明
    六、標本封固
  第五節  顯微鏡檢測技術
    一、顯微鏡
    二、常用檢測方法
  第六節  微生物染色技術
    一、革蘭氏染色法
    二、萋一納抗酸染色法
    三、結核杆菌金胺“O”染色法
    四、布魯菌柯茲羅夫斯基染色法
    五、墨汁染色法
    六、Fontana鍍銀染色法
    七、乳酸酚棉藍染色法
    八、墨汁硫堇染色法
    九、姬氏染色法
    十、瑞氏染色法
    十一、瑞氏與姬氏復合染色
    十二、碘液染色法
    十三、金胺-酚染色法
    十四、卡紅染色法
    十五、特殊結構的染色方法
  第七節  不染色標本檢查
  第八節  細菌L型檢查
第三章  生物化學試驗技術
  節碳源代謝試驗
    一、糖(醇、苷)類發酵試驗
    二、葡萄糖代謝類型鋻別試驗
    三、甲基紅試驗(Methyl Red、MR試驗)
    四、β-半乳糖苷酶試驗(ONPG試驗)
    五、乙酰甲基甲醇試驗(V．P．試驗)
    六、膽汁七葉苷水解試驗
    七、澱粉水解試驗
    八、甘油復紅試驗
    九、葡萄糖酸氧化試驗
  第二節  氮源代謝試驗
    一、硫化氫試驗
    二、明膠液化試驗
    三、吲哚試驗(靛基質試驗)
    四、苯丙氨酸脫氨酶試驗
    五、氨基酸脫羧酶試驗
    六、精氨酸雙水解酶試驗
    七、尿素酶試驗
    八、霍亂紅試驗
  第三節  碳源和氮源利用試驗
    一、枸櫞酸鹽利用試驗
    二、丙二酸鹽利用試驗
    三、醋酸鈉利用試驗
    四、馬尿酸鋼水解試驗
  第四節  酶類試驗
    一、氧化酶試驗
    二、觸酶試驗
    三、凝固酶試驗
    四、DNA酶試驗
    五、膽汁溶菌試驗
    六、硝酸鹽還原試驗
    七、卵磷脂酶試驗(Nagler試驗)
    八、磷酸酶試驗
    九、脂酶試驗
    十、CAMP試驗
    十一、石蕊牛奶試驗
  第五節  抑菌試驗
    一、Optochin敏感試驗
    二、杆菌肽敏感試驗
    三、新生霉素敏感試驗
    四、O／129試驗
    五、氰化鉀試驗
  第六節  其他試驗
    一、克氏雙糖鐵或三糖鐵瓊脂培養基試驗
    二、氫氧化鉀拉絲試驗
第四章  食品中常見病原微生物檢測技術
  節  病原微生物檢測技術的應用與發展
  第二節  病原微生物檢測的特點和影響因素
    一、病原微生物檢測對像的特點
    二、病原微生物檢測的特點
    三、病原微生物檢測的影響因素
  第三節  食品中菌落總數測定
    一、菌落總數的概念
    二、菌落總數在食品衛生質量評價中的意義
    三、菌落總數的平板計數法測定
    附錄A
  第四節  食品中大腸菌群計數
    一、大腸菌群的概念
    二、大腸菌群的食品衛生學意義
    三、大腸菌群MPN計數
    附錄B
  第五節食黽中霉菌和酵母計數
    一、食品中霉菌和酵母菌數的概念
    二、霉菌和酵母菌數的食品衛生學意義
    三、霉菌和酵母平板計數法
    附錄C
  第六節  食品中沙門氏菌檢驗
    一、生物學性狀
    二、食物中毒
    三、微生物學檢驗
    附錄D
  第七節  食品中志賀氏菌檢驗
    一、生物學性狀
    二、致病性
    三、微生物學檢驗
    附錄E
  第八節  食品中金黃色葡萄球菌定性檢驗
    一、生物學性狀
    二、食物中毒-
    三、微生物學檢驗
    附錄F
  第九節  食品中溶血性鏈球菌檢驗
    一、生物學性狀
    二、致病性
    三、微生物學檢驗
    附錄G
  第十節  食品中蠟樣芽孢杆菌檢驗
    一、生物學性狀
    二、食物中毒
    三、微生物學檢驗
    附錄H
  第十一節食品中肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗
    一、生物學性狀
    二、致病性
    三、臨床癥狀
    四、流行病學特點
    五、肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗
    附錄J
  第十二節  食品中大腸埃希氏菌O157：H7／NM常規培養法檢驗
    一、生物學性狀
    二、致病性
    三、大腸埃希氏菌O157：H7／NM檢驗
    附錄K
第五章  免疫學檢測技術
  節  檢測抗原制備技術
    一、顆粒性抗原的制備
    二、可溶性抗原的制備和純化
    三、半抗原免疫原的制備
    四、佐劑
  第二節  檢測抗體制備技術
    一、多克隆抗體制備技術
    二、單克隆抗體制備技術
  第三節  免疫凝結試驗
    一、直接凝結試驗
    二、間接凝結試驗
  第四節  免疫電泳技術
    一、對流免疫電泳
    二、火箭免疫電泳
    三、免疫固定電泳
    四、交叉免疫電泳
  第五節  放射免疫技術
    一、基本類型及原理
    二、常用的放射性核素
    三、標記物制備及鋻定
  第六節  免疫熒光技術
  第七節  免疫酶技術
第六章  分子生物學檢測技術
  節  聚合酶鏈反應(PCR)技術
    一、概述
    二、PCR反應模板的制備
    三、常規PCR技術
    四、實時定量PCR(Real time PCR)技術
    五、巢式PCR(Nested PCR)技術
    六、免疫-PCR技術
    七、聚合酶鏈反應一單鏈構像多態性分析
    八、其他擴增技術
  第二節  核酸分子雜交技術
    一、概述
    二、探針的種類及其選擇
    三、核酸探針標記
    四、探針與靶核酸的雜交
    五、Southem雜交
    六、Northem雜交
    七、斑點及狹縫印記雜交
    八、菌落原位雜交
    九、斑點雜交
    十、核酸原位雜交
    十一、雜交反應的條件及參數的優化
    十二、病原體的基因診斷(核酸探針雜交技術)
  第三節  生物芯片檢測技術
    一、生物芯片分類
    二、生物芯片的制備
    三、分子雜交
    四、雜交圖譜的檢測和分析
    五、檢測設備
    六、生物芯片的應用
  第四節  細菌質粒指紋圖譜分析
參考文獻

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