內容簡介
本書是《食品添加劑叢書》的一個分冊。主要介紹了食品添加劑在豆腐和豆腐干制品及素制品、大豆蛋白制品、豆粉制品、豆乳、腐竹、腐乳、豆豉、豆醬、醬油、綠豆、豌豆等豆制品中的應用。
本書介紹了相關豆制品的原料、配方、生產工藝流程、操作要點等生產原理及工藝,以及所需使用的食品添加劑種類和用法、用量。
本書可供食品生產企業產品研發人員、技術人員、添加劑生產技術人員使用,也可作為相關院校師生的參考資料。
本書介紹了相關豆制品的原料、配方、生產工藝流程、操作要點等生產原理及工藝,以及所需使用的食品添加劑種類和用法、用量。
本書可供食品生產企業產品研發人員、技術人員、添加劑生產技術人員使用,也可作為相關院校師生的參考資料。