內容簡介
章建浩主編的《腌臘肉制品加工技術》按照《現代肉品加工技術叢書》規劃整體要求,根據腌臘肉制品工藝及風味品質特色,繫統全面地介紹了腌臘肉制品產業現狀和發展方向,傳統干腌火腿加工方法及現代工藝裝備與風味品質控制技術,傳統臘肉、中式培根加工和風味品質控制技術,香腸、腌臘禽肉制品現代加工技術,以及地方傳統特色腌臘肉制品加工技術,並在內容編排上力求反映有關腌臘肉制品新工藝、新裝備、新產品等*技術成果和發展方向。《腌臘肉制品加工技術》可作為傳統肉食品相關專業科研開發、生產管理的工程技術人員和商貿流通管理人員的實用參考書。