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  • 食品感官檢驗(安瑩)
    該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
    【市場價】
    419-608
    【優惠價】
    262-380
    【作者】 安瑩王朝臣 
    【所屬類別】 圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787122308689
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝-膠訂

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787122308689
    作者:安瑩,王朝臣

    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2018年03月 

        
        
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    內容簡介
    《食品感官檢驗》由緒論、11個項目及附錄組成,詳細介紹了食品感官檢驗基礎訓練,糧油及其制品、肉及其制品、乳及乳制品、水產品、果蔬及其制品、飲料與酒類、調味品、焙烤制品、蛋及其制品的感官檢驗,食品感官檢驗綜合應用訓練等,內容包含面廣、應用性強。本書采用現行國家標準規定的術語、符號和法定計量單位,書中的知識體繫、案例介紹符合國家或行業的*標準。本書既可作為高等職業院校食品及生物類專業學生的教材,又可供各類生產企業從事食品質量檢驗和質量管理的人員參考和學習。
    目錄
    緒論1

    項目一食品感官檢驗基礎訓練18

    任務一制備及呈送樣品20

    任務二味覺的敏感度測定24

    任務三嗅覺辨別實驗29

    項目二糧油及其制品的感官檢驗32

    任務一大豆油的感官檢驗33

    緒論1



    項目一食品感官檢驗基礎訓練18



    任務一制備及呈送樣品20



    任務二味覺的敏感度測定24



    任務三嗅覺辨別實驗29



    項目二糧油及其制品的感官檢驗32



    任務一大豆油的感官檢驗33



    任務二大米的感官檢驗40



    任務三面粉的感官檢驗45



    項目三肉及其制品的感官檢驗51



    任務一豬肉新鮮度的感官檢驗52



    任務二火腿的感官檢驗58



    項目四乳及乳制品的感官檢驗64



    任務一滅菌乳的感官檢驗65



    任務二發酵乳的感官檢驗69



    任務三乳粉的感官檢驗75



    項目五水產品的感官檢驗82



    任務一魚新鮮度的感官檢驗82



    任務二魚糜制品的感官檢驗87



    項目六果蔬及其制品的感官檢驗93



    任務一蘋果質量的感官檢驗94



    任務二醬腌菜的感官檢驗101



    項目七飲料與酒類的感官檢驗107



    任務一瓶裝飲用水的感官檢驗107



    任務二橙汁的感官檢驗113



    任務三醬香型白酒的感官檢驗118



    項目八調味品的感官檢驗126



    任務一醬油的感官檢驗127



    任務二八角和莽草的感官檢驗133



    任務三辣椒粉的感官檢驗138



    項目九焙烤制品的感官檢驗143



    任務一軟式面包的感官檢驗144



    任務二廣式月餅的感官檢驗148



    任務三裱花蛋糕的感官檢驗152



    項目十蛋及其制品的感官檢驗157



    任務一雞蛋新鮮度的感官檢驗158



    任務二皮蛋的感官檢驗163



    項目十一食品感官檢驗綜合應用訓練170



    任務一市場調查中的應用172



    任務二產品質量控制中的應用178



    任務三新產品開發中的應用181



    附錄187



    附錄一常見食品的感官鋻別方法187



    附錄二食品感官檢驗常用術語190



    附錄三χ2分布表197



    附錄四t分布表199



    附錄五F分布表200



    附錄六三位隨機數字表202



    附錄七排序檢驗法檢驗表(α=5%)203



    附錄八排序檢驗法檢驗表(α=1%)205



    參考文獻207


     

    前言
    本書是為高等職業院校食品及生物類專業學生、各類生產企業食品質量檢驗和質量管理人員,依據食品類產品的國家標準而編寫的主要學習與參考書籍。全書包含11個項目,重點介紹在食品感官檢驗中應當掌握的基本知識與基本技能,內容包含面廣,應用性強。本書采用現行國家標準規定的術語、符號和法定計量單位,書中的知識體繫、案例介紹符合國家或行業的標準。本書具有鮮明的職業教育特色,每個項目以一類食品感官檢驗的任務設置開始設計,將國家標準、行業標準引入具體的檢驗中,並從理論上進行歸類和引導,以培養學生在生產實際中的實操能力為目標開展教學活動,難度適宜。各項目內容相對獨立,可以滿足各類人員的學習需要。本書由徐州工業職業技術學院安瑩和天津渤海職業技術學院王朝臣任主編,安瑩編寫了緒論、項目十一、附錄三~附錄八;王朝臣與天津渤海職業技術學院周平共同編寫項目一及附錄一和附錄二;黑龍江農墾職業學院於飛編寫項目二;甘肅畜牧工程職業技術學院陶迎梅編寫項目三;內蒙古農業大學職業技術學院楠極編寫項目四;廈門海洋職業技術學院邱松林編寫項目五;徐州工業職業技術學院芮懷瑾編寫項目六、項目十;廣東環境保護工程職業技術學院瀋會平編寫項目七;天津渤海職業技術學院何姍編寫項目八;遼寧農業職業技術學院高涵編寫項目九;全書由季劍波主審。限於編者水平,書中難免有不足之處,請同行和讀者批評指正。 編者2017年12月




     
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