本書為國家中等職業教育改革發展示範校建設項目成果教材,可供中等職業技術學校食品檢驗專業使用,主要內容包括食品添加劑的檢測、食品中非法添加物的檢測、食品巾重金屬污染物的檢測、食品中農藥殘留的檢測、食品中獸藥殘留的檢測、食品中霉菌毒素的檢測以及食品中致病菌的檢測等。
緒論項目一食品添加劑的檢測任務l 白砂糖中亞硫酸鈉的檢測任務2腌肉制品中亞硝酸鈉、硝酸鈉的檢測任務3堅果中BHA(丁基羥基茴香醚)、BHT(2,6一二叔丁基對甲酚)的檢測任務4汽水中糖精鈉的檢測任務5飲料中山梨酸、苯甲酸的檢測項目二食品中非法添加物的檢測任務l 奶粉中三聚氰胺的檢測任務2辣椒粉中蘇丹紅的檢測任務3豬肉中瘦肉精的檢測項目三食品中重金屬污染物的檢測任務l 大米中鎘的檢測任務2皮蛋中鉛的檢測任務3水產品中汞的檢測任務4生活飲用水中總砷的檢測項目四食品中農藥殘留的檢測任務l 蔬菜中有機磷農藥殘留的檢測任務2蔬菜中有機氯及擬除蟲菊酯類農藥殘留的檢測,任務3雞蛋中氨基甲酸酯類農藥殘留的檢測項目五食品中獸藥殘留的檢測任務l 豬肉中四環素類藥物殘留的檢測……
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