第三版前言
版前言
章緒論
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑的分類
三、食品添加劑在食品工業中的作用
四、食品添加劑與食品安全
五、食品添加劑的發展歷史與現狀
六、食品添加劑的發展趨勢與新技術的應用
思考題
第二章食品添加劑的安全性評價與衛生管理
節食品添加劑的安全性評價
一、食品添加劑的毒理學評價
二、食品添加劑的化學結構與毒性的關繫
三、食品添加劑使用標準的制定
四、食品添加劑的質量標準
第二節食品添加劑的使用與申報原則
一、我國食品的分類繫統
二、食品添加劑使用標準的主要變化
三、我國食品添加劑的使用原則
四、食品用香料、香精的使用原則
五、食品工業用加工助劑的使用原則
六、食品營養強化劑的使用原則
七、食品添加劑的審批程序
第三節食品添加劑的管理
一、FAO/WHO對食品添加劑的管理
二、美國對食品添加劑的管理
三、歐盟對食品添加劑的管理
四、我國對食品添加劑的管理
五、食品添加劑管理的國際化
六、食品添加劑的編碼繫統與縮略語
第三章食品防腐劑與殺菌劑
節食品防腐劑的作用機理
一、微生物引起的食品腐敗變質
二、食品防腐劑的作用機理
三、我國食品防腐劑及其使用標準
第二節常用的食品防腐劑
一、苯甲酸及其鈉鹽
二、山梨酸及其鉀鹽
三、對羥基苯甲酸酯類
四、丙酸及丙酸鹽
五、雙乙酸鈉
六、脫氫乙酸及其鈉鹽
七、乳酸鏈球菌素
八、其他防腐劑
第三節食品防腐劑的合理使用
一、使用防腐劑時應該考慮的因素
二、影響防腐劑防腐效果的因素
三、合理使用防腐劑
第四節食品殺菌劑
一、漂白粉
二、過氧乙酸
三、過氧化氫
四、漂粉精
五、高錳酸鉀
六、次氯酸
七、穩定態二氧化氯
第四章食品抗氧化劑
節食品抗氧化劑的作用機理
一、食品的氧化變質
二、食品抗氧化劑的作用機理
第二節油溶性食品抗氧化劑
一、丁基羥基茴香醚
二、二丁基羥基甲苯
……
第五章食品著色劑
第六章食用香料和香精
第七章食品增稠劑
第八章食品乳化劑
第九章食品護色劑和漂白劑
第十章食品調味劑
第十一章食品膨松劑、凝固劑、水分保持劑和抗結劑
第十二章食品酶制劑
第十三章食品工業用加工助劑及其他食品添加劑
第十四章食品營養強化劑
主要參考文獻
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