內容簡介
本書重點闡述了食品行業中的保藏問題，全面、清楚地闡述了如何通過減少食品中的水含量來達到高溫儲存和加工的目的。此外，本書還對現代食品加工廠的常用的食品加工法進行了定性和定量的分析。
每一章都介紹了一個加工操作，給讀者提了供一個食品加工的基本概念，同時對影響食品品質的加工設備也做了一定描述。前幾章主要闡述了熱燙外理及如何利用高溫來殺滅生食中的微生物從而增加保藏的穩定性。這些章節還包括了對保藏過程中的時間一溫度關繫的典型分析方法。除了闡述了食品擠壓中溫度、濕度、壓力的因素之外，還詳細闡述了食品干燥中時間一溫度的關繫。本書的圖例也可以幫助讀者更加形像地理解加工過程及設備的運轉和加工中食品的變化情況。
《食品加工原理》結合了化學、微生物學以及工程學等學科的知識來完善加工繫統的內容，可作為食品科學的本科生的教材。本教材還特別融入了食品加工過程所必須的一些基本學科的內容來滿足食品工藝人員的需要，可供那些對加工行業有興趣的專業人員以及準備從事該行業的人員做參考應用。
每一章都介紹了一個加工操作，給讀者提了供一個食品加工的基本概念，同時對影響食品品質的加工設備也做了一定描述。前幾章主要闡述了熱燙外理及如何利用高溫來殺滅生食中的微生物從而增加保藏的穩定性。這些章節還包括了對保藏過程中的時間一溫度關繫的典型分析方法。除了闡述了食品擠壓中溫度、濕度、壓力的因素之外，還詳細闡述了食品干燥中時間一溫度的關繫。本書的圖例也可以幫助讀者更加形像地理解加工過程及設備的運轉和加工中食品的變化情況。
《食品加工原理》結合了化學、微生物學以及工程學等學科的知識來完善加工繫統的內容，可作為食品科學的本科生的教材。本教材還特別融入了食品加工過程所必須的一些基本學科的內容來滿足食品工藝人員的需要，可供那些對加工行業有興趣的專業人員以及準備從事該行業的人員做參考應用。
