內容簡介
本教材在內容上除介紹適合一般設備條件下的食品質量與安全專業實驗外，還努力注意介紹一些需要一定的儀器設備的新的食品質量與安全科學研究技術及*的食品安全方面的分析技術和要求。因此，本書除作為食品質量與安全、食品科學、園藝等專業本科生及高職生的實驗教材外，也可作為這些專業的研究生及專業技術人員的參考書。
本教材共分6章。章主要介紹實驗技術基礎知識，這一部分是從事食品質量與安全分析工作者的實驗技能。第二章為營養成分綜合測定技術，主要介紹食品中一些營養成分的測定技術。第三章主要介紹食品添加劑的常規測定方法。第四章為食品中有毒、有害成分測定。第五章為食品安全的生物檢測技術，本章是食品質量與安全檢測技術研究的熱點，進展較快，要有較好的分子生物學基礎知識，為此本教材除介紹了一些實驗分析技術外，還對其相關的分子生物學基礎知識做了簡要介紹。第六章是研究性實驗設計及實施，本章是適應當前形勢及培養學生創新能力的需要而設立，主要介紹自主設計申報研究性實驗的方法及研究性報告的撰寫要求，以引導學生的開發創新技能，作為本門課程學習的考察成績。
本教材共分6章。章主要介紹實驗技術基礎知識，這一部分是從事食品質量與安全分析工作者的實驗技能。第二章為營養成分綜合測定技術，主要介紹食品中一些營養成分的測定技術。第三章主要介紹食品添加劑的常規測定方法。第四章為食品中有毒、有害成分測定。第五章為食品安全的生物檢測技術，本章是食品質量與安全檢測技術研究的熱點，進展較快，要有較好的分子生物學基礎知識，為此本教材除介紹了一些實驗分析技術外，還對其相關的分子生物學基礎知識做了簡要介紹。第六章是研究性實驗設計及實施，本章是適應當前形勢及培養學生創新能力的需要而設立，主要介紹自主設計申報研究性實驗的方法及研究性報告的撰寫要求，以引導學生的開發創新技能，作為本門課程學習的考察成績。
