內容簡介
本書囊括了作者多年的教學經驗和科研成果,此次出版的中文版,在對原版書各章進行編譯整理的基礎上,增加了部分新內容。
本書繫統全面地介紹了功能食品的定義、歷史和發展趨勢,闡明了部分功能食品的功效,包括抗氧化劑、膳食纖維、益生菌素與益生菌、功能性脂肪酸以及維生素與礦物質,討論了大豆及其制品的化學與健康作用,涉及運動飲料的生物化學與配方問題,以及人乳的化學、嬰兒配方乳粉的配方工藝和功能性乳制品以及功能食品法規等內容。
本書作者郭明若教授在功能性制品、益生菌和共生乳飲料、酸奶、發酵燕麥食品、嬰兒配方食品化學與組分相互作用等研究領域處於*地位。
本書可作為高等學校食品科學專業及相關專業的教材,同時可供功能食品相關行業的研究人員參考。