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  • 食品添加劑(第二版)(高職教材)
    該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
    【市場價】
    396-576
    【優惠價】
    248-360
    【作者】 彭珊珊 
    【所屬類別】 圖書  教材  高職高專教材  輕紡食品圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】中國輕工業出版社 
    【ISBN】9787501965083
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787501965083
    叢書名:高等職業教育教材

    作者:彭珊珊
    出版社:中國輕工業出版社
    出版時間:2009年01月 


        
        
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    內容簡介
    本書主要包括我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760—2007)所列入、的食品添加劑的主要部分和國內外已廣泛使用的重要食品添加劑類別和常用品種,書中著重介紹了食品添加劑的性狀、性能、作用機理、要求、注意事項及其應用。同時也適當介紹了國際上食品添加劑的發展動態和使用情況。通過本課程的學習,讓學生理解和掌握食品添加劑對改善食品品質、改進生產工藝、提高生產率、延長食品保質期的重要作用,學會在食品加工中如何正確使用食品添加劑,培養學生發現、分析、解決問題的能力,以發展食品工業,開拓食品市場,培養創新實用的新型人纔。
    目錄
    第一章 緒言
    第一節 食品添加劑的定義、分類和作用
    第二節 食品添加劑的毒理學評價
    第三節 食品添加劑的使用標準及選用原則
    第四節 食品添加劑的發展
    第二章 防腐劑與殺菌劑
    第一節 防腐劑抗菌作用的一般機理
    第二節 合成類防腐劑
    第三節 天然防腐劑
    第四節 果蔬保鮮防腐劑
    第五節 殺菌劑
    第三章 抗氧化劑
    第一節 抗氧化劑的作用機理
    第二節 油溶性抗氧化劑第一章 緒言
    第一節 食品添加劑的定義、分類和作用
    第二節 食品添加劑的毒理學評價
    第三節 食品添加劑的使用標準及選用原則
    第四節 食品添加劑的發展
    第二章 防腐劑與殺菌劑
    第一節 防腐劑抗菌作用的一般機理
    第二節 合成類防腐劑
    第三節 天然防腐劑
    第四節 果蔬保鮮防腐劑
    第五節 殺菌劑
    第三章 抗氧化劑
    第一節 抗氧化劑的作用機理
    第二節 油溶性抗氧化劑
    第三節 水溶性抗氧化劑
    第四節 天然抗氧化劑
    第五節 除氧劑
    第四章 呈味劑
    第一節 酸度調節劑
    第二節 甜味劑
    第三節 增味劑
    第四節 咸味劑
    第五節 苦味劑
    第五章 著色劑
    第一節 概述
    第二節 合成著色劑
    第三節 天然著色劑
    第六章 護色劑與漂白劑
    第一節 護色劑與護色助劑
    第二節 漂白劑
    第七章 香料和香精
    第一節 概述
    第二節 天然香料
    第三節 合成香料
    第四節 香精
    第五節 增香劑
    第八章 乳化劑
    第一節 概述
    第二節 常用食品乳化劑
    第九章 增稠劑
    第一節 概述
    第二節 天然增稠劑
    第三節 合成增稠劑
    第十章 凝固劑與被膜劑
    第一節 穩定劑和凝固劑
    第二節 被膜劑
    第十一章 酶制劑
    第一節 概述
    第二節 常用酶制劑
    第十二章 營養強化劑
    第一節 氨基酸類強化劑
    第二節 無機鹽類強化劑
    第三節 維生素類強化劑
    第十三章 品質改良劑
    第一節 水分保持劑
    第二節 面粉處理劑
    第三節 膨松劑
    第十四章 食品加工助劑
    第一節 消泡劑
    第二節 抗結劑
    第三節 螯合劑
    第四節 堿性劑和酸性劑
    第五節 膠姆糖基礎劑
    第六節 溶劑
    第七節 其他添加劑
    第十五章 食品添加劑實驗
    第一節 食品添加劑實驗的性質、作用和要求
    第二節 實驗室注意事項
    第三節 實驗內容
    附錄 中華人民共和國食品添加劑衛生管理辦法(1993年3月15日衛生部發布)
    參考文獻
    在線試讀
    第一章 緒言
    第一節食品添加劑的定義、分類和作用
    隨著我國改革開放的深入,科學技術的進步和國民經濟的蓬勃發展,人民的物質、文化生活有了顯著的提高,生活節奏也明顯地加快,這就要求具有充足的、滿足各層次人群需求的、多樣化高品質的食品。為達到這一水平,必須具備充足的食品原料、品種齊全的食品添加劑和相應的食品加工技術,其中尤以食品添加劑最為重要,它對食品工業的發展起著決定性作用。
    什麼是食品添加劑?根據《中華人民共和國食品衛生法》第五十四條用語定義的規定:“食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。目前各國對食品添加劑規定的範圍尚不一致,其定義也各不相同。1956年,聯合國糧食及農業組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)將食品添加劑定義如下:“有意識的一般小量加於食品,以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質”。
    食品添加劑的種類很多,按照其來源的不同可以分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產物等為原料,經提取所得的天然物質。化學合成食品添加劑是通過化學手素或化合物發生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應所得到的物質。目前使用的大多屬於化學合成食品添加劑。
    按照食品添加劑用途的不同,也可以分成很多種類。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-2007)按功能將食品添加劑分為23大類。其中比較重要的有防腐劑、護色劑、著色劑、酸度調節劑、漂白劑、乳化劑、穩定劑和凝固劑、膨松劑、增稠劑、品質改良劑、抗氧化劑和食品用香料等。
    眾所周知,天然食品無論是其色、香、味還是質構和保藏性都不能滿足消費者的需要,沒有食品添加劑也就沒有現代食品工業,食品添加劑是食品工業的靈魂。食品添加劑的發展大大地促進了食品工業的發展,其所以如此,是因為食品添加劑具有以下作用。
    ……


     
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